口腔清潔是我們參加葡萄酒品鑒會時的必要準備，因為口腔中殘留的味道會影響我們對葡萄酒風味的判斷。今天，我們邀請了葡萄酒行業中的六位專業人士與我們一同分享他們的品鑒經驗。接下來，就讓我們一起來看看這些行家們是如何做好口腔清潔的吧?

1. 邁克·沙赫納

殺手锏：菠蘿

邁克·沙赫納( Michael Schachner)是《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)雜志的特約編輯，他的殺手锏是新鮮的菠蘿切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠蘿切片，這種菠蘿顏色接近于白色，質地堅硬，口感脆爽，粗糙、高酸的口感能夠很好地去除口腔中單寧的味道，幫助我們更好地品鑒葡萄酒。

2. 喬•切爾文斯基

殺手锏：香蕉

喬•切爾文斯基(Joe Czerwinski)是《葡萄酒愛好者》雜志的總編輯，他使出的殺手锏是香蕉。他告訴我們他在參加一品鑒會之前都會吃根香蕉來清潔口腔。因為香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐殘留在口腔中的味道。他還提示我們在喝第一杯酒之前，要喝大量的水去除口中的甜味。

3. 保羅·布雷迪

殺手锏：啤酒

保羅·布雷迪(Paul Brady)是紐約稱謂(NYC)葡萄酒專營店的經理，他與我們分享的殺手锏是啤酒。他告訴我們在

穿行于各種品鑒會之間，啤酒是清潔空腔的必備佳品。一杯酒體輕盈、口感清爽的皮爾森啤酒(Pilsner)，亦或是一杯中度酒體的印度淡啤酒(IPA)能夠幫助他暫時忘卻葡萄酒，放空大腦，隨即又能全身心地投入到充斥著酸與單寧的葡萄酒王國中。

4. 斯科特·特恩布爾

殺手锏：墨西哥炸玉米片

斯科特·特恩布爾(Scott Turnbull)是來自高級侍酒師理事會(Court of Masters Sommeliers ，簡稱CMS)的品酒專家。他帶給我們的是墨西哥炸玉米片和加檸檬的蘇打水。在他看來玉米片中的油、鹽可以和蘇打水中酸很好地中和，從而達到清潔口腔的目的。他也曾用香蕉來清潔口腔，但玉米片更易于攜帶。

5. 凱文•扎里

殺手锏：牛肉

凱文•扎里(Kevin Zraly)是《開啟世界葡萄酒之窗》的作者，在他看來，單寧是葡萄酒最大的敵人，而牛肉中豐富的脂肪和蛋白質可以很好地吸收酒中的單寧，這樣在喝下一杯葡萄酒時，就不會造成風味的影響。

6. 杰弗里·凱洛格

殺手锏：夏布利白葡萄酒

杰弗里·凱洛格(Jeffrey Kellogg)是紐約稱謂葡萄酒專營店的總監，他給我們分享的秘密武器是夏布利白葡萄酒。他告訴我們，如果當天有品鑒會，那么他就不會喝咖啡，而改喝夏布利白葡萄酒，但這酒他不會直接吞下去，而是用來漱口。他介紹說在高級侍酒師考試期間有一個不成文的規定，就是組織者會為考生準備兩個杯子，讓他們喝點其他的葡萄酒幫助他們放松。(編譯/Sarah)