一、可樂(lè)的泡泡是怎么來(lái)的?

其實(shí)，歷史上最早的可樂(lè)并不帶氣泡，而是由于一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進(jìn)了可樂(lè)中，才有了我們?nèi)缃袷鼙姀V泛的碳酸可樂(lè)。

可樂(lè)中的氣泡實(shí)際上是通過(guò)加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來(lái)說(shuō)，飲料容器中的壓強(qiáng)為幾個(gè)大氣壓，一打開(kāi)瓶蓋，壓強(qiáng)會(huì)瞬間下降到1個(gè)大氣壓。當(dāng)壓力減小時(shí)，溶解在液體中的氣體分子就會(huì)從液體中逸出，進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。

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與可樂(lè)類(lèi)似，啤酒也是用此種做法產(chǎn)生的氣泡。不過(guò)，啤酒花的加入也會(huì)使啤酒中產(chǎn)生氣泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么來(lái)的?

其實(shí)，若說(shuō)起泡酒的泡泡也像可樂(lè)一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說(shuō)是錯(cuò)的。一些廉價(jià)的起泡葡萄酒確實(shí)是通過(guò)這種方法制作而成的，而且人們也戲稱(chēng)這種釀酒方法為“可樂(lè)法”。

不過(guò)，多數(shù)起泡酒，或全部?jī)?yōu)秀的起泡酒一定是采用二次發(fā)酵方式生產(chǎn)出的氣泡。當(dāng)靜止基酒做好后，釀酒師會(huì)將基酒、糖、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體(Liqueur de Triage)裝入酒罐或酒瓶中密封進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而自動(dòng)生成溶解在酒中的二氧化碳。當(dāng)然，每種二次發(fā)酵至裝瓶的方式也會(huì)有所不同，具體可參照下圖。值得一提的是，最經(jīng)典、工藝最精湛的起泡酒釀造法仍然是最左側(cè)的香檳釀造法。