最近這些年，廣大酒友們越發(fā)重視白酒的品飲價值。“喝好一點，喝老一點”成為共識，老酒受到廣大酒友的熱捧。喝一瓶少一瓶的稀貴，品質(zhì)出眾回味悠長，讓喝老酒不但有“面子”，更加有“里子”。

那什么樣的老酒才是真的好?白酒江湖的門道可不少。今天不聊其他，就跟大家一起搞清楚到底哪種存儲工藝更適合老酒儲藏?講明白 “瓶儲”和“壇儲”，誰與老酒才是“天生一對”?順帶捋一捋當前哪個老酒品牌值得愛酒之人信賴。

“瓶儲”VS“壇儲”，誰與老酒才是絕配?

酒需三分釀，七分藏。在釀制工藝技法都幾乎一致的情況下，要讓白酒“陳”得更好，就需要在存儲條件上下功夫。瓶儲和壇儲，是當前市場上較為常見的兩種老酒存儲方式，誰與老酒才是絕配?

首先說一說瓶儲老酒。作為灌裝后的成品酒，白酒在玻璃瓶或陶瓷瓶中存放，經(jīng)過時光的歷練后，酒體會向著更好的方向變化。但礙于器具材質(zhì)的限制，瓶儲過程中絡合及氧化反應不夠明顯，對酒體老熟助力有限。瓶儲時外部環(huán)境缺乏微生物小環(huán)境的滋養(yǎng)，有益成分無法滲透到瓶內(nèi)與酒體相互作用。此外，長時間儲藏，瓶儲白酒還可能出現(xiàn)“跑酒”的情況。所以說，瓶儲老酒雖好，但仍有短板。

再來看一看壇儲老酒。這里的壇，指的是陶壇。陶壇的多微孔結(jié)構(gòu)有著“過氣不過液”的優(yōu)異特征，其恰到好處的透氣性有利于新酒產(chǎn)生陳化反應，同時能夠吸附雜味物質(zhì)，使酒體更加純凈，由此形成的微氧環(huán)境促使風味物質(zhì)加速形成。陶壇中還含有鈣、鐵、硒等眾多有利于身體強健的微量元素滲入酒中，與酒“絡合”，使酒體更加醇厚豐滿。通過陶壇儲存，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，有利于膠體的形成，讓老酒喝起來更柔順。此外，經(jīng)過壇儲，酒體還會發(fā)生縮合、氧化、還原、酸解等反應，醛類、硫化物等刺激性物質(zhì)充分揮發(fā)。因此壇儲老酒更加醇厚、優(yōu)雅、細膩、協(xié)調(diào)，在品質(zhì)上有質(zhì)的飛躍。

常飲壇儲老酒的酒友都知道，只要嘗過壇儲老酒的滋味就“再也回不去了”。初聞，老酒的陳香風味高雅豐富;入口，口感舒適、放松、愉悅;回味，豐滿、幽雅、細膩的復合香氣令人沉醉。而壇儲的老酒，不僅有馥郁濃香的風味，更承載著玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒，都映射著時光的烙印，讓人品味佳釀的同時，感受那份時間的偉力。所以說，對比來看，陶壇與老酒才是“天生一對”。

壇儲老酒雖好，買得“貴”不如買得“對”

壇儲老酒這么好，又受到酒友們的廣泛認可，在這樣的趨勢下很多品牌都在加推老酒產(chǎn)品。老酒產(chǎn)品如此之多，部分產(chǎn)品價格也不低，如果想不踩坑不踩雷，應該如何挑選呢?買得“貴”不如買得“對”，各位酒友還是應該選擇有實力、品質(zhì)好、能從激烈的市場競爭中脫穎而出“優(yōu)秀選手”，這樣的產(chǎn)品才值得被各位拉進自己的“購物車”。

盤點一下，多家酒企都推出了壇儲老酒產(chǎn)品，各有特色，也都獲得了不少酒友與行家的認可。如廣西丹泉，主推醬香型的洞藏老酒，憑借喀斯特天然溶洞陳放老酒，成為茅臺鎮(zhèn)醬酒之外很好的選擇。而四川仙潭也在資深酒友中具有一定口碑度，推出的年份潭酒系列小有名氣。再比如，貴州的老牌酒企貴州醇，曾經(jīng)也獲得過貴州名酒的稱號，其將酒體的年份作為產(chǎn)品的重要標簽，成功引起了行業(yè)的關(guān)注。

不過，要說真正帶火老酒的還得是舍得酒業(yè)。舍得在行業(yè)中以有老酒多、老酒好而知名，且早在2019年，就率先提出了老酒戰(zhàn)略，持續(xù)向廣大酒友科普老酒價值，讓老酒這一“寶藏”發(fā)光。

先看老酒儲備數(shù)量，自1976年開始，舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏，至今優(yōu)質(zhì)陳年壇儲老酒儲量行業(yè)領(lǐng)先。

再看釀造水準，為了保證品質(zhì)，舍得酒業(yè)便耗費巨資打造了占地650萬平方米的生態(tài)釀酒工業(yè)園，造就不可復制的微生態(tài)環(huán)境;并且采取老窖池、老釀藝、老匠人、老曲藝、老酒糟、老基酒“六老”釀造工藝，從根本上保證了舍得老酒“陳甜凈爽”的優(yōu)異品質(zhì)。

而在老酒壇儲階段，舍得不吝成本，只選用江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇。江蘇宜興有著5000年的制陶歷史，出產(chǎn)的紫砂陶壇富含鐵、鉀、鈣、鋅、硒等微量元素。不透光、導熱慢、透氣性好，保證酒體能在壇中醇化老熟成為美酒的同時，也賦予了酒體更多的健康成分。怪不得舍得酒業(yè)能獲得白酒泰斗專家給予的“生態(tài)標桿 老酒天成”至高評價。

舍得老酒不但品質(zhì)過硬，且真實可溯源。2020年上市的品味舍得(四代)，應用了舍得酒業(yè)首創(chuàng)的“原酒壇儲年份”和“灌裝出廠年份”雙年份的真實年份標識，在業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯，確保各位酒友能買到貨真價實的壇儲老酒，讓酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。

所以說到底，壇儲老酒就是優(yōu)質(zhì)老酒的代表，是出類拔萃的稀缺品類。歷經(jīng)陶壇儲藏，新酒能夠更好地醇化老熟，成就健康美味老酒。而舍得酒業(yè)的壇儲老酒釀造工藝好、紫砂陶壇儲藏價值高、雙年份標識有保障，因此近年來舍得酒在酒友圈內(nèi)成為公認的既有“面子”，又有“里子”的佳品。壇儲老酒儲量多、生產(chǎn)儲存工藝好、品牌認可度高的舍得酒業(yè)，難怪會被認為是壇儲老酒賽道里一眾選手中的領(lǐng)跑者。