開香檳為什么發(fā)出這么大的聲響?這是因為在瓶內(nèi)進(jìn)行的二次發(fā)酵過程中，酵母分解糖分時會把二氧化碳?xì)怏w溶解到酒液中，在20℃常溫下，瓶內(nèi)聚積著大約5～6個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的壓力(根據(jù)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，其它類型起泡葡萄酒的最低壓力也需達(dá)到3個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓)，瓶壁和軟木塞尾端承受著每平方厘米5～6公斤的壓力，相當(dāng)于汽車輪胎壓力的兩三倍。在如此巨大的壓力作用下，當(dāng)軟木塞彈出瓶口的瞬間，急遽釋放的氣體便會發(fā)出一聲爆響。

在電視連續(xù)劇《戲說慈禧》中，慈禧太后吩咐太監(jiān)崔玉貴把法國公使送的香檳打開，慶祝光緒親政，不料軟木塞彈出的巨大聲響把皇上嚇得大驚失色，差點兒跌倒。這出戲的政治意味，可能不亞于“煮酒論英雄”或“杯酒釋兵權(quán)”。驚魂未定的光緒連連自責(zé)，慈禧問崔玉貴：“今后再開這種酒的時候，有沒有辦法讓它不出聲音?”崔玉貴回話：“奴才聽說在瓶塞上鉆個空，把瓶里的氣放出來，就不會‘砰’地這么響了。”——響是不響了，可香檳的趣味也失掉一大半。這實在是只有太監(jiān)才能想出來的主意。