所謂的加強(qiáng)型葡萄酒是在釀造過程中加入白蘭地，使酒精濃度提高到16%-20%的葡萄酒，一般來說以雪莉和波特最廣人知，當(dāng)然還有其他的加強(qiáng)型葡萄酒，如馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira) 等。

雪莉酒和波特酒的酒精濃度不同，雪莉大約18%，波特大約20%左右，它們的釀造方式也不一樣，雪莉在酒精發(fā)酵完成后，再加入白蘭地，所以有不甜的雪莉，波特則在酒精發(fā)酵過程中即加入白蘭地停止發(fā)酵，所以仍有大約8%的糖份殘留

加強(qiáng)型葡萄酒的釀造流程：

1、采收

通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產(chǎn)區(qū)采收后先經(jīng)日曬提高葡萄的糖份，然后再進(jìn)行搾汁。

2、發(fā)酵

加強(qiáng)型葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加強(qiáng)型葡萄酒在酒精發(fā)酵未完成時，即加入酒精中止發(fā)酵。

3、加酒精停止發(fā)酵

加強(qiáng)型葡萄酒之所以被稱為加強(qiáng)型葡萄酒，是因為它的酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高。這是由于加強(qiáng)型葡萄酒是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，高酒精濃度使酵母菌難以繼續(xù)存活，從而使酒精發(fā)酵中止。酒精發(fā)酵若于中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加強(qiáng)型葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通過添加二氧化碳或降低溫度而停止發(fā)酵的。

4、橡木桶的培養(yǎng)

酒精的添加會對葡萄酒產(chǎn)生影響，其中最主要的是葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定，這樣葡萄酒就不易變質(zhì)，可以經(jīng)得起更長時間的橡木桶培養(yǎng)。在橡木桶培養(yǎng)的過程中，葡萄酒會被逐漸氧化，從而衍生出芬芳濃郁的且?guī)в胸S富變化的陳年酒香氣。不同種類的加強(qiáng)型葡萄酒，橡木桶的培養(yǎng)時間相差很大，最長甚至可達(dá)到數(shù)十年。

5、酒槽中的培養(yǎng)

對于一些以豐富的甜美果味取勝的加強(qiáng)型葡萄酒，放入橡木桶中培養(yǎng)會失去新鮮水果味道，通常只在酒槽內(nèi)進(jìn)行短暫的培養(yǎng)就可以裝瓶售賣了。

6、裝瓶

很多加強(qiáng)型葡萄酒是采用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成，在裝瓶前進(jìn)行混合，這樣做會使加強(qiáng)型葡萄酒具有更穩(wěn)定的品質(zhì)、更均衡協(xié)調(diào)的風(fēng)味，還可以表現(xiàn)一致的廠牌風(fēng)格。