判斷紅葡萄酒結(jié)構(gòu)的好壞、白葡萄酒新鮮與否，酸度從來都是一個很重要的標(biāo)桿，越好的葡萄酒越不能或缺完美的酸度!盡管好的葡萄酒帶酸度，實(shí)際上葡萄酒卻是一種堿性飲品。

現(xiàn)在越來越多人知道多吃堿性食品有利健康。科學(xué)上所謂的酸性堿性食品的定義，并不是以口感的來決定的，它是指食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的多寡來定奪的。而在這過程中礦物質(zhì)起到了很關(guān)鍵的作用。

我們的身體能自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，一般來說，人體內(nèi)環(huán)境是中性略偏堿性的，食物進(jìn)入體內(nèi)會影響酸堿度的波動變化。食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡。比如說，肉類、蛋、魚、奶制品、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生磷酸、鹽酸、硫酸和乳酸等酸性物質(zhì)，是酸性食物;而絕大多數(shù)蔬果、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，消化代謝后呈現(xiàn)堿性，就是堿性食物。像檸檬、橘子、醋，吃起來明明酸得要命，卻毫無疑問地都是堿性食物。

當(dāng)然，堿性的還有葡萄酒——葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等，經(jīng)過發(fā)酵和陳釀后，糖分大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄果實(shí)中的營養(yǎng)成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后呈現(xiàn)堿性。

很多人認(rèn)為葡萄酒有消食作用，其實(shí)它沒有，邊喝酒邊吃肉只會更胖，哈哈哈，不過它的堿性特質(zhì)確實(shí)能夠中和大魚大肉帶來的酸性代謝物。這就是為什么在喝了葡萄酒的情況下吃撐了會比純粹吃撐來得舒服點(diǎn)。我一直認(rèn)為葡萄酒跟其他酒精飲品一樣喝多了也會傷肝、讓人發(fā)胖、不利于血壓，不過，在酸堿度這個特性上，葡萄酒確實(shí)比其他酒類優(yōu)勝得多，葡萄酒應(yīng)該是目前存在的唯一的堿性酒精性飲品，作為一種佐餐飲品，可以起到平衡的作用。

葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類中脫穎而出歸功于其原料，葡萄屬于強(qiáng)堿性水果，富含各種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，發(fā)酵后更能把葡萄梗、葡萄皮等原本不會食用的部分的有益物質(zhì)(白藜蘆醇、花青素等多酚物質(zhì))導(dǎo)引到葡萄酒中。而啤酒、烈酒等都屬于酸性食品，因?yàn)槟切┒际且怨任?糖、淀粉)等酸性食品為原料加工而成的。

雖然說多吃堿性食物更有益健康，但并不是一邊倒說酸性食品就不能吃，米面蛋肉帶來的碳水化合物和蛋白質(zhì)也是人體不可或缺的。人體血液正常的酸堿度是pH7.35～7.45。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，酸性食品和堿性食品需要合理搭配，人體維持酸堿平衡的狀態(tài)才是最健康的。主食和肉食適度而止，多吃水果蔬菜，少吃高糖高油脂的食物，少喝太酸飲料，定時作息也很重要。當(dāng)然，身不由己的時候，臨急抱佛腳地喝一兩杯葡萄酒補(bǔ)償一下也未嘗不可。

常見食物酸堿分類

酸：米飯、面包、奶油、豬肉、雞肉、牛肉、章魚、啤酒、米酒、花生、奶酪、蛋黃、柿子，用白糖做的甜點(diǎn)等

堿：紅豆、大豆、蘋果、香蕉、草莓、胡蘿卜、番茄、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)菜、海帶、蛋白等