“看花飲美酒,聽(tīng)鳥(niǎo)鳴晴川”，原本飲酒取樂(lè)是一件多么快意人生的妙事，可是，遇到有些酒，飲后上頭那就極其不爽了。都說(shuō)“好酒不上頭、上頭非好酒”，那么是什么導(dǎo)致喝酒上頭的呢?

主要是由于白酒中的醛類(lèi)、酮類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過(guò)高、酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。那么品牌好酒，是如何做到不上頭呢

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1、首先，對(duì)酒中的醛類(lèi)物質(zhì)說(shuō)No

微量的醛類(lèi)物質(zhì)可以增加酒體的純厚和香味，使酒變得豐滿。但醛類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)高的話，就容易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用后會(huì)引起頭暈、頭痛。

▼第一，延長(zhǎng)新酒的存儲(chǔ)時(shí)間，使酒體老熟，自然醇和。

一般新酒中的醛、酮類(lèi)等物質(zhì)含量都比較高,但是醛、酮類(lèi)物質(zhì)是易揮發(fā)、易氧化的物質(zhì)，在酒的存儲(chǔ)過(guò)程中，可以通過(guò)自然揮發(fā)、使酒體中醛、酮類(lèi)物質(zhì)減少，酒體會(huì)變綿甜。

▼第二，采用高溫餾酒，減少酒體中醛含量。

醛類(lèi)物質(zhì)屬于低沸點(diǎn)物質(zhì)，通過(guò)高溫餾酒的過(guò)程可以減少醛及酮類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入酒體，減少其在酒體中的含量，從而提高酒體的質(zhì)量。

02、其次，讓雜醇油離開(kāi)

在酒的釀造過(guò)程中，酒曲的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生這種叫做雜醇油的物質(zhì)。這是一類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性氣味;雜醇油在體內(nèi)的氧化速度慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起一些白酒易上頭的又一原因。

▼新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲藥中的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生大量的雜醇油類(lèi)物質(zhì)，所以一般酒曲要求存儲(chǔ)三個(gè)月以上。

▼雜醇油一般在酒頭和酒尾中含量較大，所以，在生產(chǎn)過(guò)程中，要通過(guò)掐頭去尾，減少酒體中的雜醇油含量。

總體來(lái)說(shuō)，通過(guò)不斷的細(xì)化、優(yōu)化釀酒工藝。努力提高酒的質(zhì)量。才是我們白酒企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。