葡萄酒之所以如此魅力非凡，人見人愛，一個(gè)非常重要的原因在于它有著豐富多樣、復(fù)雜精妙的香氣和風(fēng)味。每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，這些香氣和風(fēng)味到底來源于哪里呢?葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成的，為什么它的香氣和風(fēng)味跟葡萄汁的相差那么多?下面我們就來看看葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。

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葡萄品種

世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)對(duì)葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對(duì)同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實(shí)越多，每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。

風(fēng)土

如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談?wù)撈咸丫疲�你一定�?huì)發(fā)現(xiàn)他們時(shí)不時(shí)會(huì)提到“風(fēng)土”這個(gè)詞。“風(fēng)土”是一個(gè)很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

不過，風(fēng)土對(duì)不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會(huì)有這么明顯的改變。

發(fā)酵和陳釀

發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對(duì)發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗(yàn)越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。

釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。