“看報(bào)道說喝自釀葡萄酒的話，有一定的概率會(huì)中毒。這是真的嗎?還能不能自己釀葡萄酒喝了?”

每年葡萄上市的季節(jié)，都可能有人來問小編這個(gè)問題。因?yàn)樽葬勂咸丫拼_實(shí)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，所以小編的態(tài)度是不鼓勵(lì)大家喝。

01. 自釀葡萄酒有益成分未必高

好多人把自釀葡萄酒當(dāng)成是“天然保健品”，每天一杯，雷打不動(dòng)。

實(shí)際上，自釀葡萄酒用的是鮮食葡萄，單寧含量少，釀出來的葡萄酒酚類物質(zhì)少得可憐。抗氧化功效自然也小得可憐。

且鮮食葡萄糖分低、水分多。釀造時(shí)需要加入大量的糖來幫助發(fā)酵。這樣的釀造方式，導(dǎo)致了自釀葡萄的高殘?zhí)橇俊?/p>

甜甜的是好入口，但這么高的殘?zhí)橇浚�不宜�?jīng)常飲用，對(duì)糖尿病患者更是有害無益。

02.甲醇超標(biāo)很可怕

不鼓勵(lì)喝自釀葡萄酒，最主要的原因是怕它在你體內(nèi)生成過量甲醇而你卻不自知。

甲醇是怎么產(chǎn)生的呢?一方面，葡萄中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，其中的半乳糖醛酸的甲氧基會(huì)分解出甲醇;

另一方面，發(fā)酵原料霉變、雜菌發(fā)酵等，均會(huì)產(chǎn)生甲醇。去甲醇在工業(yè)釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)。

不過要承認(rèn)的是，自釀葡萄酒只要方法控制得當(dāng)，還是可以安全飲用的。

03. 安全隱患有點(diǎn)大

在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w，很多自釀?wù)叱�將玻璃容器密閉，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生。

工業(yè)釀造時(shí)，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出。因此，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

04. 口感并沒有那么好

很多人在自釀葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實(shí)這些器皿可能會(huì)與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

而正規(guī)廠家使用的釀酒設(shè)備也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼罐，一些高品質(zhì)的瓶裝葡萄酒還會(huì)用到最佳陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。

05.工業(yè)釀造葡萄酒消毒殺菌更徹底

工業(yè)化釀造葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。

而家庭自釀葡萄酒時(shí)，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。另外，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會(huì)導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。

用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。

工業(yè)化釀造時(shí)，常采用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。此外，工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)也會(huì)采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。

釀酒是門藝術(shù)，釀瓶好酒更是個(gè)細(xì)致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但萬一在釀造環(huán)節(jié)上沒把握好，出了問題，對(duì)自己的親朋好友身體造成了傷害，那就得不償失了。

比起自釀還是建議大家從正規(guī)渠道購(gòu)買葡萄酒哦!