關于起泡酒的發明者，經常聽到這樣的說法：法國香檳產區的Dom Pérignon唐佩里農修士(1638-1715)發明了起泡酒/香檳酒，這個說法流傳甚廣，但卻并非事實。

首先英國人就表示呵呵、堅決不買賬，并且搬出英國人的考究精神，用事實和數據來說話因為他們有英國人Christopher Merret(1614/5~1695)

根據維基百科上的表述，Christopher Merret是一位醫生兼科學家。這位仁兄涉獵廣泛，對釀酒顯然也興趣頗濃。

1662年，他在《Some Observations concerning the Ordering of Wines》一文中記載：釀酒師可以通過添加一定量的糖/糖漿、從而使葡萄酒產生氣泡的方法。

英國人說，這種方法和今天被稱為“香檳法/傳統法”的基本原理是一模一樣的!(添加小劑量的liqueur de tirage發酵液，引發瓶中二次發酵)

在休·約翰遜和杰西斯·羅賓遜合著的《世界葡萄酒地圖(第六版)》一書中寫到，“據說Merret曾教香檳區的人如何在瓶子里保留氣泡”

大家知道，這兩位大神級的葡萄酒作者，可都是英國人。

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英國著名的起泡酒生產商Ridgeview，把Merret的名字印在頸標上，以示敬意

在英女王招待中國領導人的晚宴上，曾出現過Ridgeview Grosvenor Brut 2009年份起泡酒的身影

顯然，英國人是以Merret為驕傲的!

近年來隨著全球氣候的變暖，舊世界的葡萄酒格局已經發生了深刻的變化，其中英國起泡酒和德國黑皮諾的崛起，可能是最為引人矚目的啦

說完英國人Merret，接下來是法國Limoux利慕產區常住法國南部的葡萄酒大師Matthew Stubbs曾斬釘截鐵地說：起泡酒于1531年起源于Limoux，這個時間比香檳區至少早了150年!

Matthew MW可不是空口無憑，因為下面兩項，在Limoux是有確鑿的文字記載可以追溯的：

1、1531年，利慕附近的圣希萊爾修道院的本篤會修士發明了起泡酒

2、利慕地區的貴族“Sieurd’Arques”，曾用起泡酒“Flasksof Blanquette”慶祝了一場勝利

那么利慕的起泡酒是怎樣釀造的呢?答案是“Méthode Ancestrale鄉村法”

可以看到，在工藝上，“鄉村法”在殘糖未完全轉化成酒精之前裝瓶，從而引發瓶中二次發酵，而且二次發酵后不除渣、不補液，這個方法和今天的香檳法/傳統法還是有所不同的，但可以說是瓶內二次發酵法的前身

目前在Blanquettede Limoux法定產區的起泡酒，仍會使用這種方式釀酒。在法國西南產區和薩瓦產區，也可以見到。鄉村法釀造的起泡酒，通常氣泡較弱，并帶有殘渣

今天，來自利慕產區Sieurd’Arques酒莊的起泡酒，在酒標上標著大大的“1”字，以此告訴世人，利慕是世界上第一款起泡酒的產地，頸標上的“1531”，當然是第一瓶起泡酒出現的年份

看到這里，我想大家心里都已經明了，不管英國人Merret記載的方法，Limoux的鄉村法，還是今天香檳區采用的一系列技術：瓶中二次發酵、酵母自溶、轉瓶、吐酒泥、加塞和瓶陳，這些技術絕不是某位大神一拍腦袋，靈光霎現，得來全不費工夫的，而是和其它技術一樣，經過了無數人的創造、實踐、交流和改進，一步一步才得以實現

最后該說說修士Dom Pérignon唐佩里農(1638-1715)

文件記載，這位有“香檳之父”之稱的DomPérignon唐佩里農修士，在修道院工作數十載，釀造的都是靜止葡萄酒，在那個時代，香檳產區還是以生產靜止葡萄酒為主導的。但是因為地處法國北方，秋季較為寒冷，發酵時糖分往往無法全部轉換成酒精，裝瓶之后，就可能變成“時間炸彈”：

第二年春天到來，氣候回暖，酵母重新活躍開始發酵，產生二氧化碳氣體，沖破瓶塞，甚至可能引發連鎖反應，損失巨大!

這種事情的發生，對酒莊來說是災難性的，因此，瓶中的再次發酵，對釀酒師來說是一個錯誤!Dom Pérignon唐佩里農修士當時工作的重要內容，就是研究如何抑制和避免瓶中二次發酵的發生!

在那個時代，香檳產區和它南邊的鄰居勃艮第都生產靜止葡萄酒，兩者處于競爭的關系。這場漫長競爭的結果是香檳產區最終落敗，

于是只好另辟蹊徑、尋找它途，把目標鎖定在起泡酒上。到18世紀后，香檳產區的葡萄酒已經逐漸轉型到起泡酒了。

那么Dom Pérignon唐佩里農是怎樣成為“香檳之父”的?

到1929年大蕭條時期，香檳區的葡萄酒已經由靜止酒轉為起泡酒了，香檳產區最大的市場是美國，面對慘淡的市場銷售情況，香檳區的人想了很多的方法來應對。

其中就有人從故紙堆中，找到沉寂了多年的人物唐佩里農，發現他在釀酒技術上做出過很多重要的研究和貢獻：提倡低產，輕柔壓榨，使用軟木塞替代蘸油的麻繩，對葡萄品種的選擇和調配方法等。就這樣，唐佩里農成為了“The Chosen One”，

這位寂寂無聞了200多年的修士，被硬生生地華麗轉身，搖身一變，榮譽加身，成了香檳發明者，泡泡發明者，香檳守護神...

可謂家喻戶曉，紅得發紫，人生的戲劇性，莫過如此!誰說法國人Marketing不如美國?

如果有時光機，我會毫不猶豫地帶上一支Dom Pérignon，穿梭到這位大半生致力于消滅“泡泡”的修士面前，對他說這瓶有數億泡泡的酒，是以他的名字命名，要不要了解一下呢?