白詩(shī)南(Chenin Blanc)是一種原產(chǎn)于盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白色釀酒葡萄品種，不僅有著卓越而杰出的酸度，果汁中還含有豐富的糖分，在全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有廣泛種植。這個(gè)品種千變?nèi)f化，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術(shù)下可釀出不同類型的葡萄酒，從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，無(wú)所不有。但關(guān)于它的名字，卻少有人提及。

1. 白詩(shī)南的不同稱呼

幾乎每一個(gè)葡萄品種在不同地方“落戶”都會(huì)有當(dāng)?shù)氐拿�字，白�?shī)南亦然。在盧瓦爾河谷，白詩(shī)南還可以叫做盧瓦爾皮諾(Pineau de la Loire)，在南非，當(dāng)?shù)卦�把它稱作施特恩(Steen)，不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)頂級(jí)白詩(shī)南葡萄酒會(huì)以“Chenin Blanc”命名。此外，巴西、烏拉圭、阿根廷、智利等南美洲產(chǎn)酒國(guó)和墨西哥都將白詩(shī)南稱作布蘭科皮諾(Pinot Blanco)。

2. 白詩(shī)南可以釀造風(fēng)格各異的白葡萄酒

在盧瓦爾河谷，特別是安茹-索米爾(Anjou-Saumur)和都蘭產(chǎn)區(qū)(Touraine)，出產(chǎn)眾多類型的白詩(shī)南葡萄酒，而在擁有最多白詩(shī)南種植面積的南非，白詩(shī)南常用于混釀。有人稱白詩(shī)南為優(yōu)秀的演員，能夠表現(xiàn)各種姿態(tài)，的確，白詩(shī)南可以釀造千變?nèi)f化的葡萄酒。

2.1 白葡萄酒

法國(guó)盧瓦爾河谷白詩(shī)南葡萄酒

說(shuō)到世界上著名的白詩(shī)南葡萄酒，就不得不提薩維涅爾(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)，兩地分別來(lái)自盧瓦爾河谷的安茹和都蘭產(chǎn)區(qū)，都以出產(chǎn)白詩(shī)南葡萄酒聞名。

薩維涅爾(Savennieres)：薩維涅爾產(chǎn)區(qū)因白詩(shī)南干白而聞名于世，這里的白詩(shī)南通常有著豐滿的酒體，其陳年能力十分強(qiáng)。雖然傳統(tǒng)的白詩(shī)南葡萄酒不宜在年輕時(shí)飲用，不過(guò)現(xiàn)在的釀酒師也樂(lè)意釀造口感清爽，適合在年輕時(shí)飲用的白葡萄酒。

武弗雷(Vouvray)：白詩(shī)南是武弗雷產(chǎn)區(qū)的明星葡萄品種，這里的白詩(shī)南葡萄酒品質(zhì)一流，將品種特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。其干白酒體比薩維涅爾的干白更輕盈、清爽，白詩(shī)南自有的高酸度依然支撐著其良好的陳年潛力。此外，武弗雷產(chǎn)區(qū)還釀造甜型的白詩(shī)南葡萄酒。

南非白詩(shī)南葡萄酒

南非是白詩(shī)南種植面積最大的國(guó)家，在當(dāng)?shù)兀�白�?shī)南常與賽美蓉(Semillon)、維歐尼(Viognier)、瑪珊(Marsanne)混釀出酒體豐滿、稍帶甜味的葡萄酒;或與長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)混釀出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白詩(shī)南產(chǎn)量比盧瓦爾河谷要高出許多，但釀出葡萄酒的香氣和強(qiáng)度卻不及盧瓦爾河谷的白詩(shī)南，一般酒標(biāo)上標(biāo)明“灌木式葡萄藤”(bush vines)的葡萄酒的品質(zhì)通常比較高。

2.2 貴腐葡萄酒

白詩(shī)南也可以釀造貴腐酒，萊昂區(qū)(Coteaux du Layon)是安茹產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒由100%感染貴腐菌的白詩(shī)南葡萄釀制而成，集白詩(shī)南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達(dá)幾十年，一般會(huì)散發(fā)出蜂蜜、無(wú)花果和刺槐的香氣。該區(qū)內(nèi)的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)這兩個(gè)村莊已經(jīng)擁有自己的AOP(AOC)，并出產(chǎn)全球頂尖的甜型葡萄酒。

2.3 起泡酒

在法國(guó)，除了香檳產(chǎn)區(qū)，盧瓦爾河谷是生產(chǎn)起泡酒的大產(chǎn)區(qū)，這里起泡酒的生產(chǎn)主要集中在索米爾及其附近的產(chǎn)區(qū)。這里的起泡酒常以白詩(shī)南、霞多麗(Chardonnay)和品麗珠(Cabernet Franc)混釀。一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的盧瓦爾河谷起泡酒有著緊密細(xì)致的氣泡，香氣比較復(fù)雜，有堅(jiān)果和蜂蜜的香味，相比香檳，白詩(shī)南釀造的起泡酒具有更多的花香。