在現(xiàn)代社會，有機食品受到主流人群的熱烈追捧。無論是超市中的蔬菜，還是水果店里的瓜果，與有機沾邊以后，價格也要貴上一番。在商家的宣傳中，“有機”成為了“健康”的代名詞。

“這個酒是有機的，品質(zhì)更好”

“有機葡萄酒更加綠色自然，對身體更健康”

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在不少商家口中，有機葡萄酒似乎比普通葡萄酒有著更多的優(yōu)點。但事實真的如他們所說的一樣嗎?有機葡萄酒的品質(zhì)會比普通葡萄酒更好或者更健康嗎?

有機葡萄酒與普通葡萄酒的區(qū)別

有機葡萄酒指的是用有機種植的葡萄，遵循有機規(guī)定釀造的葡萄酒。有機種植說簡單點，就是避免在葡萄園中使用人工合成的化肥、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品，使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園。有機葡萄酒的釀造過程也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩，在歐盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物質(zhì)，但允許使用少量二氧化硫。美國則更為嚴格，其“organic wine”連二氧化硫都不能添加。

有機葡萄酒真的更健康嗎?

“有機葡萄酒 = 健康”，這個理論的立足點通常基于有機葡萄酒受到更少的人工化學制品影響，尤其是二氧化硫。但實際上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對于人體都是絕對安全和健康的。只有非常少的人會對二氧化硫過敏(他們連果脯都不能吃)，也許對于他們來說，有機酒才能稱得上更健康。至于葡萄園中使用的化肥、殺蟲劑和除草劑，在葡萄采收前都會早早地停止使用，這個間隔期的時長在主要葡萄酒產(chǎn)國都受到法律保護，你大可不必擔心殘留問題。

與蔬菜和水果不同，有機葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。雖然葡萄酒對我們的健康有著諸多裨益，但適量飲酒，才是這一切的前提。正如教皇新堡名家、有機種植的先驅(qū)Château de Beaucastel的釀酒師Marc Perrin所說的一樣：“ 我們采用有機種植并不是因為其對消費者的健康有益，而是為了土地的健康，其他說辭只不過是營銷的噱頭。”

有機葡萄酒品質(zhì)真的更好嗎?

曾經(jīng)有媒體發(fā)布了一條名為《有機葡萄酒品質(zhì)更佳》的新聞，其結(jié)論源自于加州大學研究小組的一個報告。科學家們綜合了1998至2009這12年間共74148款加州葡萄酒在Wine Advocate、Wine Spectator和Wine Enthusiast上的評分，發(fā)現(xiàn)使用有機葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。

再來看看另一個例子，波爾多的名莊Chateau Pontet-Canet。在海洋性氣候的波爾多產(chǎn)區(qū)，采用有機種植需要十足的勇氣。他們開始向有機種植轉(zhuǎn)型時，波爾多的同行都等著看笑話。但他們經(jīng)受住了考驗，他們葡萄酒品質(zhì)確實得到了飛速提升，不僅2009和2010年份連續(xù)斬獲了帕克滿分，近十個年份從沒有低于95分。這下子，就連之前報以嘲笑的那些人，都開始紛紛效仿他們的做法。

但僅憑這些結(jié)果，就能推斷有機葡萄酒品質(zhì)更好嗎?由于科學界還未找到有機種植與葡萄酒品質(zhì)的直接聯(lián)系，答案是否定的。筆者今年在葡萄種植學的權(quán)威機構(gòu)——德國蓋森海姆大學聽取了他們有機種植研究小組的一份報告。這份報告顯示，采用有機種植的葡萄藤，相比于常規(guī)種植的葡萄藤，雖然產(chǎn)量、果粒大小、長勢等指標有所下降，但是關(guān)鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標與常規(guī)葡萄藤無異，這似乎從另一個角度佐證了有機種植達到的效果，常規(guī)的方法也能達到。

但是就像神秘的生物動力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時無法理解的現(xiàn)象，也許將來的科學家，可以告訴我們一個肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機葡萄酒好不好，喝酒的人說了才算數(shù)，不是嗎?

如果一定要為上面的例子找一個理由，我覺得一句法國酒農(nóng)的老話最為提挈—— “最好的肥料就是農(nóng)夫的腳步”。的確，奉行有機種植理念的酒莊，本來就更加注重品質(zhì)。他們對葡萄園的關(guān)注極為細致，葡萄更易保持健康和成熟。他們在釀酒時也愿意投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，自然出色一些。

毫無疑問，有機種植對葡萄園，乃至整個產(chǎn)區(qū)環(huán)境的保護和改善作出了莫大貢獻。曾經(jīng)被化學制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來，被采收機壓實的地面又松動了起來，大地和葡萄園重新煥發(fā)了生氣。許多轉(zhuǎn)型為有機種植的酒莊，經(jīng)歷短暫的調(diào)整期后，無不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)會自然平衡。葡萄藤也不再是個瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強大，根系也扎得更深，進入了一個良性循環(huán)。

我想這就是有機種植的意義所在——這是一種順應天地的方法。且不論它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品質(zhì)，哪怕它與常規(guī)的葡萄種植法效果相當，也值得我們?nèi)�實踐。

雖然有機種植業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學制劑污染、有機種植材料匱乏等，但這依然是大勢所趨。就連相對傳統(tǒng)的舊世界國家，獲得認證的有機葡萄園面積都已經(jīng)相當可觀 —— 截止到2012年，西班牙81262公頃(占總種植面積的8.4%)，法國64801公頃(8.3%)，意大利57347(8.3%)。越來越多的名莊也成為了有機種植乃至生物動力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。近年來，眾多致力于推廣有機種植的專業(yè)機構(gòu)和酒農(nóng)聯(lián)盟也逐漸建立，例如新西蘭的Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的Organic Vignerons Association，南非的Cape Organic Growers Association等。