臨近年底，充滿節(jié)慶味道的香檳又開始成為大家選購(gòu)的對(duì)象。不過，在選購(gòu)香檳的時(shí)候，很多人都會(huì)被一些香檳的“術(shù)語”所迷惑：例如，究竟什么是“白中白”和“黑中白”香檳?

在香檳的分類之中，除了一眼就能識(shí)別的桃紅香檳(Rosé)之外，其余的香檳都是白起泡酒。那么，為什么又有“白中白”和“黑中白”之分呢?

首先，我們要了解釀造香檳酒的葡萄品種。在香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)，法定的葡萄品種主要有以下三種：黑比諾(Pinot Noir)、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)和霞多麗(Chardonnay)，其中前兩種都是紅葡萄品種。使用紅葡萄釀制香檳時(shí)，為了釀出白色的基酒，葡萄的壓榨過程要盡量保持輕柔，且葡萄原汁發(fā)酵時(shí)較少接觸葡萄皮。

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大致知道香檳的葡萄品種之后，我們就可以來談?wù)勊�謂的“白中白”和“黑中白”香檳了。

“白中白”(blanc de blanc)，從字面上理解，就是“從白葡萄而來的白葡萄酒”，也即是說，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀(100%霞多麗)。

“黑中白”(blanc de noir)則正好相反，是完全以紅葡萄所釀的基酒所調(diào)配的香檳酒，既可以是100%的黑比諾、或是100%的莫尼耶比諾，也可以是兩者的混釀。

味道差異

雖然葡萄品種不同，但是從外觀上來看，白中白香檳和黑中白香檳并沒有很大的差別;不過葡萄品種的差異決定了白中白與黑中白的味道有明顯的不同，而即使同樣是黑中白香檳，依據(jù)不同的葡萄品種，風(fēng)格也很可能差別很大。

總的來說，白中白香檳口感更加輕盈，也更“干”，而黑中白則往往酒體更加厚重，呈現(xiàn)出清新的果香。如果是一款100%的黑比諾黑中白，相較于黑比諾和莫尼耶比諾的混釀，前者的口感會(huì)更加醇厚。

不過，在不同的酒莊和釀酒師手里，即使是同樣的100%霞多麗白中白，口味也可能天差地別。當(dāng)然，對(duì)于一個(gè)真正的香檳愛好者來說，這些都不是問題：來者不拒，照單全收就對(duì)了!