史前酒器
早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現了形狀類似于后世酒器的陶器，可據史料，這些陶器還不一定就是專用的酒器。
隨著社會生產力以及釀酒業的發展，酒器酒具逐漸從一般的飲食器具中分化出來。酒具質量的好壞，也往往成為判別飲酒者身份高低的象征之一。
夏代是我國建立的第一個王朝，使用的酒器仍以陶制品為多。在青銅器初興階段，白陶酒器還屬于夏人所使用的高檔用具。
隨后夏代開始出現青銅制品，目前所知經科學發掘而得到的青銅酒器，最早就始于夏代。酒器的生產、配置與用途，可以傳達釀酒的諸多信息，并能夠讓我們通過器皿實物來窺測遠古時代的飲酒狀況。
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商周酒器
商周時代是我國上古酒器制作的輝煌時期。由于人們對酒的重視和崇拜，酒器從飲用器具上升為身份乃至權利的象征，因此，酒器在商周時代具有了極高的地位。
商朝開始出現了大量的青銅酒器，這種青銅酒器在當時的社會生活中占有很重要的位置。一般說來，青銅酒器主要使用于貴族階層，并且有從實用器向禮器發展的趨勢，往往顯示出一種財富氣息。
商代的酒器已經形成完整的體系，每件酒器都有其專項用途，各類酒器可以進行相互搭配和整體組合。器型多樣，制作精美，紋飾豐富多彩，形成時代風格。從商代的酒器中，我們可以勾勒出商人飲酒活動的大體排場，并通過酒器所傳遞的信息來了解當時的酒事動作與飲酒風尚。
周朝初年的酒器基本上沿襲了商代的風格，只是在酒器造型以及紋飾上有所變化，周朝的酒器出現了很多的時代特征，其制造工藝和精美程度也大大超過了商朝。
到西周中期，一些青銅酒器逐漸退出酒界，不再使用，壺成為最重要的酒器。周朝以后，酒壺一直作為中國古代酒器的主體而存在，直至如今。
秦漢酒器
秦漢之際，隨著青銅酒器的逐漸衰落，陶瓷酒器和漆制酒具大為流行，成為兩漢、魏晉時期的主要酒器類型。
秦漢時代人們飲酒一般是席地而坐，由于席地的原因，漢代的酒具形體一般都做的較為矮胖。
而酒樽的式樣萌發于戰國時代，到漢代大為流行，一直興盛到魏晉，延續到唐初。漢代酒樽式樣基本為桶形和盆形，大多呈圓形，也有的呈長方形或多邊形。漢代的樽雖然沒有商周時代盛酒器那樣種類豐富，但在材質上卻有所發展，出現了瓷、漆、玉等制作的酒樽。
漢代流行的飲酒器是耳杯，以漆器為多，陶制品其次，銅制品不多。南昌西漢�；韬钅钩鐾吝^一只玉質耳杯，極為罕見。
漢代耳杯大多為木胎涂漆，呈橢圓形，兩側各有一個弧形的耳。這種耳杯，也叫做“羽觴”。
所以，史前的酒器大多遵循釀酒技術的發展和人們的飲用習慣，讓我們能從一器一具中推測歷史，為白酒的起源發展提供了重要的證據。
魏晉南北朝酒器
魏晉時代，漆制酒器還在流行，王羲之《蘭亭序》里描述的“曲水流觴”，其中的“流觴”便是傳統的木胎髹漆耳杯，器型呈橢圓形。在這個時期，瓷質酒器開始涌現，成為時代特征。
魏晉南北朝時代流行的瓷質酒器，其器形以酒壺、酒尊、酒杯為多。具有時代特征的有雞首壺、瓷扁壺、青瓷尊，代表了這個時代的風格。
三國時代的酒器仍有東漢遺風，因而有些酒器做的偏大。
南北朝以后，漆制酒器逐漸退出酒界，取代的是瓷制酒器。
南北朝時期的瓷質酒壺和瓷質酒尊，會配以各種瓷杯，由此形成了完整的瓷質酒器體系。這種瓷質成套酒器，作為中國傳統的飲酒器具，一直延續到后代，如今仍在流行。
魏晉南北朝時期流行坐床，人們會在床上伏案飲酒，與之相適應，酒具形制在設計方面也開始趨向輕巧和瘦長，不再像漢代那樣低矮粗胖，這也為而后的唐代酒器造型提供了思路。
隋唐酒器
隋唐之后，酒器風格大變，種類漸少，但實用性增強，酒壺、酒杯、酒瓶成為主要流行的酒器，并且大都以瓷器為材質。
唐朝人開始大量使用桌子，為此出現了一些適于在桌上使用的酒具，比如說執壺和酒杯，就是這個時期的產物。
執壺在隋朝已經出現，經唐一世，使用者越來越多。其獨特的造型體現了一個時代的酒具特色。
唐代酒具以金銀酒器最為貴重，而且制作極為精美，有些金銀酒器還帶有域外情調。金銀酒器通常為上層人物或富商所使用。
唐人飲用葡萄酒，由此出現了專用的葡萄酒酒具，這就是胡瓶和高腳杯的組合，胡瓶盛酒，高腳杯飲酒。
胡瓶起初多為銀制品，而后瓷制品數量激增。在唐人大量仿制的情況下，各種類型的胡瓶很快就流行于唐朝社會。王昌齡《從軍行》詩中有“胡瓶落膊紫薄汗，碎葉城西秋月團”的謳歌，盧綸《送張郎中還蜀歌》也有“垂楊不動雨紛紛，錦帳胡瓶爭送君”的吟唱。
唐人曾經大量模仿胡瓶式樣予以制作，其改型制品就是彰顯一代的鳳首壺。
唐朝的鳳首壺吸收了波斯薩珊和粟特金銀器胡瓶的造型風格，新奇浪漫，曲線奔放，在唐代酒具式樣中別具一格。
宋代酒器
宋代是陶瓷酒器的鼎盛時期，燒造了不少精美的酒器。宋代著名的五大名窯，汝、官、哥、鈞、定名窯，都生產資質酒具。
宋代人喜歡將酒溫熱后飲用，故而注子和注碗的配套組合最為常見，使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，向注碗中注入熱水，可以溫酒，所以注碗也叫做溫碗。溫碗里面的熱水可隨時更換，借以達到持續保溫的效果。宋代的注子和注碗不但實用性強，而且造型優美，瓷質精良。
由于瓶酒的流行，宋酒售賣出現了瓶裝和散賣兩種形式，瓶裝按瓶計量，散賣按角或升計量。由于攜帶方便，宋人外出，隨身物品多帶瓶酒。由于酒瓶使用量增多，為節約成本，酒家開始回收利用。酒以瓶計，始自宋朝，這種包裝及計量形式一直為后代所承繼，并逐漸約定成俗。
在古代勞動人民的智慧之下，酒器逐漸朝著美觀、便利的方向發展，也為現代酒器風格的形成打下了堅實的基礎。
