著名的釀酒藝術(shù)師Stephane認(rèn)為品嘗一款好的葡萄酒必須要和美食結(jié)合在一起，特別是像法國、意大利、西班牙這些歷史悠久的葡萄酒釀酒大國每次品酒的時(shí)候都是和美食搭配在一起的 。所以，美食和葡萄酒是不可分離的。葡萄酒必然和美食搭配在一起才能更突出酒及菜的特色。也許會(huì)有很多人不這么認(rèn)同，但是請(qǐng)你們一定要試試看，單純的品酒及和食物一起品酒是有很大的不同的。美食搭配著酒也會(huì)更加的表現(xiàn)出酒的醇香及菜的味美的!

美食和葡萄酒的結(jié)合規(guī)則，第一條非常的重要的黃金規(guī)則就是沒有規(guī)則!

可能這么講會(huì)讓很多人驚訝，因?yàn)樵诤芏嗟臅�籍或品酒�?huì)中會(huì)提到這道菜要搭配拿一款產(chǎn)區(qū)的酒。其實(shí)這是很不實(shí)際的，因?yàn)槊總�(gè)產(chǎn)區(qū)的就，或是因?yàn)橥寥馈⒕魄f、年份的不同而有不痛的特色。

但是有一條規(guī)則我要和各位分享的是，如果在一個(gè)用餐會(huì)上同時(shí)會(huì)開很多不同的酒款，那么后面開的酒是不能影響前面jaundice的酒的香氣及美味的。

在酒和美食的搭配過程中有兩點(diǎn)是非常重要的，第一是：酒及美食的香氣，第二便是:酒及美食的結(jié)構(gòu)。

從香氣方面的搭配來看說，酒是有很多的復(fù)雜的香氣的，如果香、花香等等。而菜也是會(huì)有許多的香氣的。舉例來說，在法國有一道菜叫做鴨脯肉+櫻桃果醬，它是有櫻桃和果醬的香氣的，此時(shí)如果搭配一款勃艮第的葡萄酒，因?yàn)槠溆袡烟业墓�香味，所以酒及菜就能很完美的把櫻桃和肉香結(jié)合在一起。

香氣的搭配是非常的重要的，是因?yàn)槌圆说臅r(shí)候，菜的香味留在口中的時(shí)間比酒的香氣還要久，所以搭配的酒的香氣要是能蓋得住食物的香氣的，這樣才能夠彼此地襯托其特色及美味。

例如一道帶咖喱的菜是不能搭配勃艮第的干白，但并不是所有的干白都不能搭配，羅納河谷的干白因?yàn)槠渚企w非常強(qiáng)勁，就很適合這款風(fēng)味的菜。

舉個(gè)例子來說：單寧比較強(qiáng)勁的葡萄酒，比較適合搭配肉體比較結(jié)實(shí)的菜，如金槍魚、鴨肉脯等，但同時(shí)也要考慮到烹飪的方式，如牛排是要用煎的，則其肉體是非常的結(jié)實(shí)，因此必須選擇單寧比較強(qiáng)勁的葡萄酒，但如果是帶有湯汁的則是肉體不是很強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的肉的話，就應(yīng)該選擇一款單寧不是很重的葡萄酒來搭配它了。

最后，給大家總結(jié)一下，就是說：酒及食物的搭配還是需要大家不斷的嘗試，把酒及食物的香氣及結(jié)構(gòu)能更好的嘗試出來。最好的方式就是在家里自己烹飪出一道菜來，然后搭配不同的酒款，這樣才能找到自己的感覺。

最重要的是，一定不要先有主觀的想法，要讓自己的感覺先釋放出來，也就是“Free”，這樣才能領(lǐng)略到葡萄酒深層次的世界!