人類社會(huì)的發(fā)展，本質(zhì)上是先進(jìn)生產(chǎn)力不斷取代落后生產(chǎn)力的歷史進(jìn)程，從“蒸汽時(shí)代”到“電氣時(shí)代”再到如今的“信息時(shí)代”，向來(lái)都是誰(shuí)能率先抓住生產(chǎn)力轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)，誰(shuí)就能占領(lǐng)先機(jī)、贏得優(yōu)勢(shì)、掌握競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。

聚焦到微觀層面，白酒行業(yè)的發(fā)展亦是如此。伴隨著“新質(zhì)生產(chǎn)力”一詞首次被寫入政府工作報(bào)告，并列為2024年十大工作任務(wù)的首位，白酒行業(yè)涌動(dòng)起發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的熱潮，各大頭部白酒企業(yè)不斷加大對(duì)數(shù)字化、智能化技術(shù)融合運(yùn)用的投入，逐漸推動(dòng)全方位、全鏈條的升級(jí)和改造。

白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)入“next level”

據(jù)《中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究報(bào)告(2024年)》，2023年我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模為53.9萬(wàn)億元，較上年同比增長(zhǎng)7.4%，高于同期GDP名義增速2.8個(gè)百分點(diǎn)。從產(chǎn)業(yè)滲透看，數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合程度持續(xù)拓展深化，2023年一、二、三產(chǎn)業(yè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)滲透率分別為10.8%、25.0%和45.6%，增幅分別為0.32、1.03和0.91個(gè)百分點(diǎn)，一產(chǎn)穩(wěn)步推進(jìn)、二產(chǎn)加速滲透、三產(chǎn)縱深拓展成為主要趨勢(shì)。

白酒行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈囊括原糧種植、釀造儲(chǔ)存、檢驗(yàn)檢測(cè)、金融會(huì)展、文化旅游等多個(gè)業(yè)態(tài)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)著重要地位，也是數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合的重要領(lǐng)域。而對(duì)于白酒企業(yè)而言，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智能化改造推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅是順應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)代趨勢(shì)，也是應(yīng)對(duì)存量競(jìng)爭(zhēng)、提升外部競(jìng)爭(zhēng)力的必選項(xiàng)。

以國(guó)臺(tái)為例，作為醬香白酒領(lǐng)域的領(lǐng)先企業(yè)，國(guó)臺(tái)以數(shù)智化創(chuàng)新塑造國(guó)臺(tái)酒品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力，歷經(jīng)10余年6次迭代，建造了貫穿高粱種植、機(jī)械制曲、智能生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的智能化釀造產(chǎn)業(yè)鏈，不僅建立起貴州白酒首家國(guó)家級(jí)智能制造示范工廠，還打造了全國(guó)第一份醬酒智能釀造標(biāo)注體系《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》，被中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)稱贊為“是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個(gè)典范”。

2024年政府工作報(bào)告在“大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”部分要求：加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐，打造更多有國(guó)際影響力的“中國(guó)制造”品牌。可以說(shuō)，國(guó)臺(tái)通過(guò)智能釀造探索，把釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點(diǎn)變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦，以標(biāo)準(zhǔn)之尺構(gòu)筑更高端、更一致、更恒定的醬香酒質(zhì)量，不但符合中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)的要求，也響應(yīng)了大眾普遍的消費(fèi)需求。

近期，國(guó)臺(tái)更是將對(duì)數(shù)智化技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用從種植、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)拓展到酒旅融合，隆重推出“數(shù)智國(guó)臺(tái)尊享之旅”，以國(guó)臺(tái)酒智能釀造車間、國(guó)臺(tái)酒元宇宙數(shù)字世界等為核心體驗(yàn)內(nèi)容，為消費(fèi)者提供了更加豐富、多元的國(guó)臺(tái)服務(wù)，拉進(jìn)了品牌與消費(fèi)者的距離，也為傳統(tǒng)酒文化注入新活力。

而在濃香酒領(lǐng)域，今世緣也始終走在智能化釀酒的前列，近些年其通過(guò)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)手段的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了送料、配料、裝甑、發(fā)酵等一系列釀造環(huán)節(jié)的自動(dòng)化和智能化。近日，今世緣酒業(yè)20000噸釀酒項(xiàng)目正式投產(chǎn)，該項(xiàng)目總投資120億元，設(shè)計(jì)研發(fā)了全新的白酒生產(chǎn)智能化釀造系統(tǒng)和全過(guò)程數(shù)字化系統(tǒng)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，同時(shí)也標(biāo)志著今世緣在技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)上實(shí)現(xiàn)了新的突破。

在當(dāng)天舉辦的從“158計(jì)劃”到“智改數(shù)轉(zhuǎn)”——中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展專家論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉對(duì)今世緣的智能化釀造成果給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生命力之所以如此旺盛，最核心的就是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)更好的傳承傳統(tǒng)，這方面今世緣為產(chǎn)業(yè)樹立了榜樣。”

在清香酒智能釀造領(lǐng)域，不得不提的就是紅星二鍋頭。多年來(lái)，紅星堅(jiān)持對(duì)北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝進(jìn)行研究和解析，將傳統(tǒng)釀造與智能化相結(jié)合，創(chuàng)新建立了現(xiàn)代釀酒工藝體系。其不僅通過(guò)將釀造過(guò)程全面梳理歸納為45道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)、398項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，使“自動(dòng)化、信息化、智能化”融入釀造全過(guò)程，讓釀造過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)精細(xì)化控制，還啟動(dòng)了“透明工廠直播”，讓消費(fèi)者可以通過(guò)線上直播全景式“云”觀看紅星從原糧管控、釀造流程到陶壇儲(chǔ)存的全流程工序。

除了上述提到的品牌外，瀘州老窖、洋河、古井貢酒、西鳳、郎酒等知名白酒品牌均已在智能釀造領(lǐng)域取得了顯著的成就，其中瀘州老窖智能包裝中心是中國(guó)白酒行業(yè)首個(gè)以“燈塔工廠”為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的智能包裝中心，與其2019年建成的黃艤釀酒生態(tài)園，共同構(gòu)建了數(shù)智化生產(chǎn)體系;洋河釀酒115車間運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)進(jìn)行改造，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的控制在中央控制室，是完全擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化車間，也是目前國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)智能化程度最高的生產(chǎn)線……

從依賴傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和手工技藝，到科學(xué)指導(dǎo)下的機(jī)械替代，再到當(dāng)前“智轉(zhuǎn)數(shù)改”賦能，這一系列轉(zhuǎn)變背后，是白酒行業(yè)生產(chǎn)力水平的不斷提升與進(jìn)步，也意味著白酒市場(chǎng)淘汰賽持續(xù)提速，“馬太效應(yīng)”愈演愈烈，留給中小酒企的機(jī)會(huì)不多了。

“智改數(shù)轉(zhuǎn)”大勢(shì)所趨，哪些問題亟待解決?

當(dāng)前，白酒產(chǎn)業(yè)正堅(jiān)定地邁向數(shù)智化新紀(jì)元，頭部酒企以及區(qū)域強(qiáng)勢(shì)酒企都在圍繞智慧工廠、科研、市場(chǎng)等多個(gè)維度，深入布局智能化和數(shù)字化。但同時(shí)我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到每個(gè)新事物的誕生都伴隨著眾多挑戰(zhàn)與艱難，白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改革雖是大勢(shì)所趨，但仍有眾多難題亟待解決。

首先，從工藝要求及技術(shù)創(chuàng)新角度講，智能釀造難以完美復(fù)刻傳統(tǒng)工藝的精髓。拿勾調(diào)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，白酒含有1000多種成分，計(jì)算機(jī)目前只能達(dá)到一般勾調(diào)師的水平，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的豐富性還是需要有經(jīng)驗(yàn)的勾調(diào)師才能準(zhǔn)確感知出來(lái)。另外，窖池中的微生物種類繁多、錯(cuò)綜復(fù)雜，其多樣性和變化尚未完全實(shí)現(xiàn)用量化的數(shù)據(jù)來(lái)呈現(xiàn)。目前，白酒行業(yè)在微生物的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域以及大數(shù)據(jù)開發(fā)、積累、轉(zhuǎn)化等方面，尚有大量技術(shù)難題和科研盲區(qū)未解決。

同時(shí)，從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)偏好角度講，“手工釀造=更高品味”“機(jī)器釀酒缺乏個(gè)性”等觀念難以扭轉(zhuǎn)。不可否認(rèn)的是，標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)白酒是道雙刃劍，在保證產(chǎn)量與精確度的同時(shí)，也減少了人工釀酒帶來(lái)差異化的美妙與溫度。但從另一方面看，過(guò)去白酒行業(yè)最大的痛點(diǎn)就是原酒儲(chǔ)量和原酒質(zhì)量因?yàn)楦鞣N因素難以達(dá)標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致成本浪費(fèi)、效率低下、口碑難以保證等問題，從提質(zhì)增效、品質(zhì)穩(wěn)定方面來(lái)說(shuō)，智能化釀造轉(zhuǎn)型十分必要。未來(lái)，酒企如何處理好人與機(jī)器、守正與創(chuàng)新、經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性之間的關(guān)系十分重要，如何給與消費(fèi)者穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，還能保留白酒的傳統(tǒng)風(fēng)味和文化底蘊(yùn)，也是對(duì)行業(yè)和企業(yè)的一大考驗(yàn)。

第三，隨著人工智能技術(shù)及信息技術(shù)的深度應(yīng)用，勢(shì)必會(huì)重塑整個(gè)產(chǎn)業(yè)的傳承、創(chuàng)新和人才結(jié)構(gòu)，如何培養(yǎng)兼顧傳承與創(chuàng)新的綜合性人才也是行業(yè)面臨的一大難題。一方面，隨著機(jī)械生產(chǎn)的大規(guī)模替代，酒企對(duì)釀酒人才的選拔要求勢(shì)必會(huì)越來(lái)越高，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，員工不僅要能掌握傳統(tǒng)工藝的精髓，還要能夠操作現(xiàn)代化生產(chǎn)方式方法;另一方面，科學(xué)技術(shù)發(fā)展的日新月異，也使得酒企更加需要具有獨(dú)立思考和自主創(chuàng)新能力的專家型人才。

更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的看，數(shù)據(jù)科學(xué)和機(jī)器學(xué)習(xí)的目標(biāo)是提取和分析有意義、有用的模式，其中人類的選擇、知識(shí)和解釋至關(guān)重要，因此智慧型人才的培養(yǎng)越來(lái)越關(guān)鍵，例如如何對(duì)待自然、如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、如何建立與消費(fèi)者的良好關(guān)系、面對(duì)多元價(jià)值如何舍取或確定優(yōu)先序列等，這些問題不僅依賴?yán)硇杂?jì)算，更要依賴人的體驗(yàn)、直覺與感知。未來(lái)，創(chuàng)新型人才、專家型人才、治理型人才、智慧型人才等將會(huì)是酒企發(fā)展的核心動(dòng)力。

人工智能時(shí)代的到來(lái)推動(dòng)了生產(chǎn)力效率提升與生產(chǎn)關(guān)系的優(yōu)化，但在一定意義上也提高了對(duì)企業(yè)的要求，識(shí)變、應(yīng)變、求變的能力缺一不可，且一步慢將會(huì)步步慢。對(duì)于白酒企業(yè)而言，在數(shù)智化釀造的浪潮中，唯有速度和實(shí)力兼?zhèn)洌�才有制勝未�?lái)市場(chǎng)的可能。