隨著年輕消費群體飲酒觀念的轉(zhuǎn)變以及酒類消費場景的變化，“新酒飲”已經(jīng)成為熱點，以精釀啤酒、預(yù)調(diào)酒、果酒、花酒、米酒、蘇打酒等潮酒為代表的新酒飲賽道充實了許多資本和玩家。眾多品牌的誕生和發(fā)展讓我們越來越關(guān)注新酒飲的發(fā)展，正是出于這樣的原因才能發(fā)現(xiàn)新酒飲的發(fā)展現(xiàn)狀和問題。比如說品類中沒有出現(xiàn)領(lǐng)先品牌，以線上渠道運營為主、消費者的飲用頻率處于低水平等，可見，當(dāng)下的新酒飲品類還需要時間發(fā)展壯大。

新酒飲線下渠道運作關(guān)鍵在于消費者培育。對于如何發(fā)展很多品牌把線下渠道看作新酒飲未來發(fā)展起勢的一個重頭戲。有數(shù)據(jù)顯示，對于酒生意來說，線下線上的貢獻(xiàn)度是96%：4%，這么大的落差，新酒飲品牌自然清楚，如“蘭舟”品牌從誕生起就確定了主打餐廳、火鍋店、燒烤等終端的線下渠道建設(shè)思路。但是還有很多品牌依然在線上搶奪有限的消費者，為什么他們沒有發(fā)展線下渠道，原因是其沒有傳統(tǒng)白酒在線下的成熟渠道網(wǎng)絡(luò)，也沒有線下作戰(zhàn)的強(qiáng)有力團(tuán)隊。

怎么辦?沒有基礎(chǔ)卻如此重要的線下渠道，新酒飲應(yīng)該怎么做呢?從新酒飲當(dāng)前渠道來說，他們做的是線上，覆蓋的是全國消費者，但是他們的消費者總數(shù)很少。而做線下渠道需要足夠的消費者來支持產(chǎn)品動銷，獲得收益。因此，新酒飲不能以銷售為目的，而應(yīng)該以培育消費者為目的運作線下渠道。怎么做?首先，畫人群，其次定渠道、定戰(zhàn)術(shù)、定區(qū)域，通過一個區(qū)域試點運作，總結(jié)出渠道運作模式。

01、畫人群：確定新酒飲消費者畫像

用戶畫像本質(zhì)就是從業(yè)務(wù)角度出發(fā)對用戶進(jìn)行分析，了解用戶需求，尋找目標(biāo)客戶。新酒飲的目標(biāo)客戶需要一個清晰的標(biāo)簽來界定，從而幫助我們確定消費者培育的場景。一直以來新酒飲都以年輕人為目標(biāo)消費者，其中女性消費者占有很大比例，現(xiàn)在我們給予更為清晰的標(biāo)簽。

· 年齡：18-35歲，以25-35歲為主;

· 性別：女性為主，男性為輔;互聯(lián)網(wǎng)新銳、新銳白領(lǐng)、年輕媽媽、小鎮(zhèn)青年等;

· 收入：有穩(wěn)定和較高收入;

· 職業(yè)：公司白領(lǐng)、家庭主婦、教師、新零售從業(yè)人員等;

· 個性類型：追求品質(zhì)生活、消費能力、意識強(qiáng)、社交活躍等;

· 興趣愛好：愛美食、閱讀、線下活動、社交分享等;

從消費者畫像來看，目標(biāo)消費者的確以年輕人為主，尤其是90、95后的女生，在生活中他們更愿意去嘗試新事物，有一定消費能力，樂于社交分享。

02、定區(qū)域：聚焦單個目標(biāo)市場實現(xiàn)突破

新酒飲目標(biāo)消費者多為線上，人群較分散，需要集中在一個市場進(jìn)行突破現(xiàn)狀的嘗試。只有更多消費者對新酒飲產(chǎn)生需求，才能帶來銷售的增長，所以在運作線下渠道時不必急于全國市場的運作，聚焦單個市場，如一座城市即可，目的是為了有效利用資源創(chuàng)造樣版市場。首先考慮的是一線城市，他們更具現(xiàn)代化，匯聚了全國各地的年輕人才，獨自闖蕩一座城市的年輕人更需要情感的抒發(fā)，也更愿意享受生活。其次要在目標(biāo)市場中劃分清楚城市的區(qū)域，城市的各個區(qū)匯聚的人才是不同的，根據(jù)消費者畫像選擇銷售區(qū)域，更為精準(zhǔn)。

03、定渠道：精準(zhǔn)選擇線下渠道類型

新酒飲和傳統(tǒng)白酒渠道匹配度不強(qiáng)，導(dǎo)致渠道資源難以有效利用。線下渠道也不乏有一些品牌在嘗試，比如商超渠道的貨架上就有不少種類的產(chǎn)品，占據(jù)一塊較大的排面，可沒有消費者關(guān)注，或者只是匆匆一瞥，此外如餐飲渠道也有新酒飲的身影，但主動購買的寥寥無幾，即使有促銷人員也無法帶動銷售。一方面是沒有消費需求，一方面是渠道的選擇有誤。針對以上情況還需從消費者畫像出發(fā)，精準(zhǔn)選擇渠道類型。

在渠道選擇上選擇餐飲為主，流通渠道為輔。餐飲是消費者培育的重要場所，新酒飲品牌必須重視。在選擇餐飲店時，結(jié)合產(chǎn)品屬性和消費者畫像兩個影響因素，不選擇傳統(tǒng)白酒的餐飲類型。白酒是較為正式的社交產(chǎn)品，新酒飲屬于非正式社交產(chǎn)品，更適合輕松、親密環(huán)境下的場景。目前的餐飲類型中，一些頗具特色主題、日韓餐館、小酒館、網(wǎng)紅打卡餐飲，可作為首選，他們的優(yōu)勢是年輕群體頗為喜歡。而流通層面，傳統(tǒng)白酒的渠道是白酒消費者的聚集地，新酒飲的消費者反而很少。唯有便利店相對適合進(jìn)入，筆者曾觀察到，商場旁的便利店是24小時營業(yè)，晚間有很多年輕群體都會過來購買產(chǎn)品，不比白天的人數(shù)少。假若能把便利渠道的消費者轉(zhuǎn)換成新酒飲的消費者，數(shù)量極為客觀。

04、定戰(zhàn)術(shù)：內(nèi)容營銷觸動消費者關(guān)注和購買

線下渠道的運作是為了消費者培育，讓消費者消費產(chǎn)品，從嘗試到喜愛到忠誠。怎么做到呢?用內(nèi)容營銷來觸動渠道上的消費者，傳統(tǒng)白酒在流通店內(nèi)會營造品牌氛圍，價格牌、KT板、腰貼都在展示產(chǎn)品及品牌，讓消費者產(chǎn)生印象，但并不一定促成銷售，還需要一個步驟來觸動消費者購買，這可能是老板推薦，朋友推薦、廣告?zhèn)鞑サ龋�如此消費者才有可能找產(chǎn)品，從而產(chǎn)生購買，這個需求產(chǎn)生的過程太長。新酒飲不能和傳統(tǒng)白酒走一樣的路，應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢選擇內(nèi)容營銷。它也可以說是內(nèi)容路徑，是消費者購買產(chǎn)品的一種路徑，當(dāng)一對戀人去一家特色餐飲消費，本來他們沒有飲酒的需求，但是坐下來看到你的產(chǎn)品內(nèi)容，突然想購買了，兩個人同時消費了你的產(chǎn)品，這就是內(nèi)容觸動了消費者產(chǎn)生購買需求。新酒飲產(chǎn)品就可以從消費者的興趣愛好、社交喜好上來設(shè)計內(nèi)容營銷活動，在渠道投放給消費者，產(chǎn)生觸動。將目標(biāo)消費者活躍的線下渠道作為內(nèi)容營銷的場地，根據(jù)場地使用不同的展示方式，如餐飲店進(jìn)店門口或桌上可擺放印刷海報，內(nèi)容貼合新酒飲消費者的興趣。同時，可以將消費者拉入線上平臺，發(fā)展成自己私域的一員，長期教育。線下的觸動購買，到引到線上關(guān)注，是線上線下的交互，來拓寬自己的消費者數(shù)量。

新酒飲區(qū)別于傳統(tǒng)白酒，少了烈酒的氣味和正式場合的約束，適合休閑和輕松的場景，開拓了女性市場，或許未來會成為年輕群體餐桌上不可缺少的飲品。在當(dāng)下，運作線下渠道時要以此為目標(biāo)，培育更多的消費者。怎么做?就是明確自己的目標(biāo)人群，找到他們經(jīng)常出現(xiàn)的渠道，聚焦單個區(qū)域，投入資源，用內(nèi)容營銷觸動消費者購買需求，日積月累的培育消費者，達(dá)到量變，成就品牌。(原標(biāo)題：新酒飲產(chǎn)品在線下渠道培育消費者的四大步驟)