作為我國飲食文化的重要組成部分，白酒在人們的日常生活中占據著重要地位。在巨大的消費需求下，白酒市場歷來硝煙彌漫群雄四起。
隨著中央“八項規定”，踐行節儉之風，亦讓白酒市場上的一塊大蛋糕——政務消費，銷聲匿跡。告別了奢華與浮夸，回歸到品質與文化，在轉型的陣痛中，市場持續低迷，行業重新洗牌，消費者更趨理性，廠家力求突圍。
據相關統計顯示，2014年只有3家酒企實現銷量增長，其余90%均呈下滑狀態。剔除政策因素，一個不容忽視的原因是——行業產能過剩：目前白酒行業實際產能為3600萬千升/每年，而整體消費能力為1200萬千升/每年，在這樣嚴峻的形勢下，如何涅槃重生，挺過市場“寒冬”，成為白酒企業亟待破解的難題。
低迷 三大因素成關鍵
過去10年，是白酒行業發展的“黃金期”。2005-2012年間，白酒行業產量年增幅達到13-27%，銷售增幅保持在20-38%之間，而2013年產量同比增速驟減為5.81%，銷售增幅則降至14.38%，2014年行業增速繼續下滑，被業界公認為白酒行業最艱難的一年。
受國家政策調整影響，“三公消費”大幅減少，高端酒整體降價，集體退出公務消費，全面回歸市場，進一步壓縮中端酒的市場份額;白酒庫存量大，經銷商、渠道商壓貨多，原來渠道中的存貨現在要在終端進行消化，且過程緩慢，導致各酒企業績下滑;加上消費者更趨理性，中低端白酒品牌林立，產品同質化嚴重。這三大因素已經成為拴住白酒企業大跨步前進的沉重鎖鏈。
業內專家也表示，白酒行業的問題，并非一日之寒，長期以來白酒企業重產品推出，輕市場反饋;重廣告誘導消費，輕終端渠道建設以及與消費者體驗溝通，這些陳年詬病在緊縮“三公消費”之下完全暴露，國家政策調整只是壓倒白酒行業過去泡沫繁榮的最后一根稻草而已。
整合酒企 多元謀破冰
隨著互聯網消費模式興起，酒類電商渠道雖然不是主流銷售渠道，但仍以其高度的消費黏合度逐漸受到白酒企業的關注，去年“雙十一”期間，酒仙網、購酒網、1919、中酒網等四家酒類電商的當天白酒銷售總額等于一家4億元左右企業一年的銷量。其中，酒仙網公布其“雙十一”白酒銷售戰果417.9萬瓶，約2000噸，相當于一個中型酒廠一年的產量。在行業整體低迷的情況下，許多白酒企業選擇擁抱電商尋找銷量突破口。業內人士分析，酒類電商渠道的銷售額只占到白酒總銷售額的5%，遠低于服裝等行業的占比，上升空間巨大，酒企在轉型互聯網營銷過程中，應積極應對渠道變局，適應新變化，力爭在行業低谷中順利突圍。
在產品突破方面，眾多白酒企業推出了訂制酒。訂制酒是為了滿足消費者個性化需求，在產品本身賦予一些訂制化的標記，給客戶帶來更多的體驗價值。例如簡單的婚宴訂制酒，酒瓶上貼上新人照片，包裝盒上打上祝福語;深層次的訂制則是產品符合企業文化，符合個人的文化、個性、做事風格，達到滿足精神需求的目的。雖然目前訂制酒并非白酒的主流銷售方式，但卻是消費者需求細分的一個必然結果。
通過走訪了解，陜西酒企幾乎每家都在做訂制酒，酒瓶身上都預留有位置供客戶個性化選擇，訂制酒通過婚慶公司渠道訂制婚宴用酒;多數電商擁有訂制渠道，一些酒企還有專門的團購訂制部，為各種企業提供酒品業務專項服務;作為白酒的主要銷售渠道之一，超市也有訂制酒服務。定制酒的渠道日漸多元化，形成了一定的市場規模，未來有望成為酒企重要的增收品類，成為酒類營銷中的一種潮流。
回歸白酒 2015或迎變局
如何抓住更多的消費群體，重新定位，實現品牌在市場上的價值，在更趨理性的市場上創出一片天地，成為白酒行業、白酒企業亟待解決的問題。陜西省酒類運營商企業協會相關負責人說：“白酒行業接近觸底，消費已經理性化。從五糧液、茅臺經銷商年會上看，茅臺、五糧液等高端品牌酒的價格體系趨于穩定。以名酒600-1000價格區間、地方酒100-300價格區間、地方二線酒100-200價格區間的三個主力消費帶已經完全形成。中低端酒已經把經銷商的利潤壓至最低，高端白酒消費則呈現碎片化。”
“一切以消費者為導向，全面順應市場變化，每款產品都要做到與消費者對接、與消費場景對接，力求接地氣，這是太白酒業今后的基本戰略。”陜西省太白酒業有限責任公司董事長舒國華在談太白酒變革時說道。太白酒業新研發的淡雅酒體總共有超過3000余人次的口味盲測，受到消費者廣泛好評，為太白酒提供了重要的競爭砝碼。“無論是品牌標識的改變，還是產品品質的提升，最終都要讓消費者來感受。”
省內酒業專家分析：“這兩年白酒行業下行，企業需要重新深耕自身文化，培育消費者認同感。對于陜西酒企來說，2015年是很好的發展機遇，陜西酒企獨特的歷史文化淵源以及多年的市場價值，在前幾年并沒有得到很好的挖掘，品牌自身的優勢價值也沒有凸顯出來，所以才會運作不利，始終偏居一隅。在行業迎來重大變革之際，陜西酒企應結合自身實際，找準定位，與競爭對手展開差異化的競爭，重點打造拳頭產品，才能提升進而帶動整個陜西白酒行業的發展。”
