不同的原料，不同的工藝造就了風(fēng)格迥異的世界蒸餾酒。伴隨著不同發(fā)酵工藝的歷史沿革，漸漸形成了不同國(guó)家和地區(qū)的人們對(duì)于高度蒸餾酒的喜好。近年來(lái)，隨著國(guó)際商貿(mào)交流的便捷，全世界的酒有越來(lái)越多的機(jī)會(huì)相遇，中國(guó)白酒也獲得越來(lái)越大的舞臺(tái)。“Baijiu”正在成為一個(gè)新的單詞，在各種場(chǎng)合與全世界的飲者相遇，把它的美好不斷傳遞，收獲越來(lái)越多的“粉絲”。

固態(tài)發(fā)酵

讓中國(guó)白酒獨(dú)步世界

從發(fā)酵工藝來(lái)看，全球蒸餾酒主要分固態(tài)發(fā)酵和非固態(tài)發(fā)酵兩大類(lèi)。其中，非固態(tài)發(fā)酵又可以分為：液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵，龍舌蘭、朗姆酒、伏特加屬于前者，絕大多數(shù)白蘭地、威士忌屬于后者;唯有中國(guó)白酒堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)特色工藝，完全從發(fā)酵的谷物中蒸餾而來(lái)。

和其他發(fā)酵工藝相比，純糧固態(tài)發(fā)酵的工藝耗時(shí)更久、用料更多、用工更細(xì)，因此也擁有獨(dú)具特色的風(fēng)味。近年來(lái)，這樣的東方味道以及其背后的匠心獨(dú)運(yùn)開(kāi)始獲得越來(lái)越多的關(guān)注。包括布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽、舊金山世界烈酒大賽等國(guó)際一流的賽事上，具有鮮明特色的濃香型中國(guó)白酒不斷現(xiàn)身，并且頻頻奪獎(jiǎng)。

中國(guó)白酒(Baijiu)逐漸獲得這樣的專(zhuān)有名詞，與金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandewijn)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒)(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)等一樣，自成一家成為一個(gè)獨(dú)立的品類(lèi)。而在此之前，中國(guó)白酒往往只是被冠以liquor(烈酒)這樣模糊的稱(chēng)謂。

“這是中國(guó)白酒在全球市場(chǎng)影響力加強(qiáng)的標(biāo)志，同時(shí)也是全世界消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒的接受度不斷增加的表現(xiàn)。”有業(yè)內(nèi)人士這樣評(píng)價(jià)，而在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“濃香型白酒在國(guó)際化市場(chǎng)上更能代表中國(guó)。”

酒是“濃”的香

中國(guó)白酒當(dāng)之無(wú)愧的代表

俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”，強(qiáng)調(diào)了窖藏時(shí)間對(duì)于傳統(tǒng)白酒品質(zhì)的持續(xù)疊加效應(yīng)。這一規(guī)則通行于所有的高度烈酒。但是，從中國(guó)白酒市場(chǎng)構(gòu)成和口味偏好的角度來(lái)看，白酒消費(fèi)的絕對(duì)主流說(shuō)法應(yīng)該為“酒是濃的香”。即，濃香型白酒是白酒消費(fèi)的絕對(duì)主流。據(jù)統(tǒng)計(jì)，濃香型在全國(guó)白酒市場(chǎng)中份額占據(jù)半壁江山。

濃香型白酒具有香濃、綿甜，醇厚、凈爽、甘洌等特點(diǎn)，最適合中國(guó)人的飲用習(xí)慣，是消費(fèi)者接受度最高的香型。而且從其分布范圍來(lái)看也證實(shí)了這一點(diǎn)。四川有五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、沱牌等數(shù)朵金花;江蘇有洋河、今世緣等;安徽有古井貢等;河南有宋河、杜康等;山東有扳倒井、古貝春等……中國(guó)主要的白酒產(chǎn)區(qū)都以濃香型白酒為主要產(chǎn)品，而其產(chǎn)品也覆蓋了幾乎所有的中國(guó)白酒消費(fèi)群體。

秉承固態(tài)發(fā)酵工藝，中國(guó)白酒選擇以糧食為釀酒原料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索和總結(jié)，國(guó)人發(fā)現(xiàn)高粱、玉米、小麥、大米……等各種糧食都可以作為濃香型白酒的釀制原料，并且其成品各自具有不同的風(fēng)味——高粱產(chǎn)酒清香味正，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)，大米產(chǎn)酒醇和甘香。雖然，風(fēng)味鮮明，但是口感欠佳的不足也逐漸出現(xiàn)。

從單糧到多糧

終成驚艷世界的東方美酒

源于中國(guó)人對(duì)于口味的不懈追求與創(chuàng)新，在這些釀酒傳統(tǒng)的積淀之下，中國(guó)白酒開(kāi)始漸漸從“單糧”向“多糧”升級(jí)。以聞名世界的“中國(guó)酒王”五糧液為例，在堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵的同時(shí)，首開(kāi)多糧釀造的先河，其遵循陳氏秘方——蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成;川南紅梁湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸，包含了高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，釀制出的五糧液讓人一飲難忘，具有強(qiáng)烈的“抓舌頭”品味效果。

而且在逾千年的釀造歷史中，五糧液不斷地傳承和改進(jìn)多糧固態(tài)釀酒工藝，使五種糧食作為釀酒原料充分發(fā)揮了各自的產(chǎn)酒特點(diǎn)，相互諧調(diào)，達(dá)到醇香、純正的境界，最終“薈萃成醇”，形成了今天“各味諧調(diào)”的獨(dú)特風(fēng)味。

除了依靠個(gè)人品評(píng)而來(lái)的體驗(yàn)之外，通過(guò)理化指標(biāo)分析也能明確驗(yàn)證多糧固態(tài)釀造的白酒所含的風(fēng)味物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于單糧型白酒。有科研機(jī)構(gòu)通過(guò)香氣提取稀釋技術(shù)分析發(fā)現(xiàn)，多糧型白酒中包含醛類(lèi)13種，芳香族19種，醇酮類(lèi)6種，酯類(lèi)2種，雜環(huán)及萜烯化合物18種等，這些物質(zhì)的相互作用帶來(lái)了多糧型白酒馥郁豐富的嗅覺(jué)和味覺(jué)感受。

因此，多糧濃香白酒逐漸成為濃香型白酒的主流產(chǎn)品。以五糧液為代表，目前融合了糧香、窖香、糟香、曲香和陳香的多糧濃香白酒已經(jīng)成為中國(guó)白酒最典型的風(fēng)味產(chǎn)品，正以其獨(dú)特的“香韻”香飄寰宇。