葡萄皮萃取成葡萄汁的比例非常低。Gevrey的Jean-Marie Fourrier說，通常，填滿一個(gè)橡木桶，會用掉他采收下來的10箱葡萄，但在2015年，他需要13箱。Chambolle的Frédéric Mugnier預(yù)計(jì)它的平均產(chǎn)量能達(dá)到每公頃2,500升，但是他驚訝的發(fā)現(xiàn)葡萄壓榨成汁后產(chǎn)量竟然降低了許多。

葡萄皮厚意味著在酒窖里萃取的時(shí)候需要格外仔細(xì)和溫柔的處理。當(dāng)然即使甜度或者酸度不夠，也不需要對進(jìn)行加糖或加酸處理。有人告訴我說一些釀酒師在法規(guī)允許的前提下加酸，但是沒有人會承認(rèn)，畢竟對他們來說這是野蠻行為。蘋果酸的含量非常低，以至于通常的蘋乳發(fā)酵過程對酒的整體酸度幾乎沒有任何影響。

我們可以清楚地看到，像這樣有著更溫暖冬天和更晴朗夏天的年份，上世紀(jì)90年代的做法，如通過疏葉來增加葡萄接受陽光的面積是沒有必要的，有時(shí)候甚至還會導(dǎo)致葡萄藤被曬傷。

2015年份勃艮第紅葡萄酒著實(shí)讓人印象深刻，但對于英國人來說也會是一筆不菲的價(jià)格。

值得推薦的2015年份勃艮第紅葡萄酒

Denis Bachelet

de Bellene

Olivier Bernstein

Dugat Py

Fourrier

Comte de Liger Belair

Lafarge

Mugnier

Pavelot

Perrot Minot

Romanée-Conti

Roumier

Rousseau

de Vogüé