“白酒產(chǎn)業(yè)已結(jié)構(gòu)化復(fù)蘇，市場份額正在加速向行業(yè)龍頭和名酒集中。”中國工程院院士朱蓓薇說。

10月20日，“健康食品創(chuàng)新與發(fā)展”論壇暨2017國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會在四川省瀘州市召開，朱蓓薇在會上作了主題演講，也談及對白酒行業(yè)的一些看法。在朱蓓薇看來，未來健康白酒將是白酒消費(fèi)的一大趨勢。

白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)化復(fù)蘇

“2014年至2017年5月，白酒行業(yè)產(chǎn)量持續(xù)增長，2016年白酒產(chǎn)量達(dá)到1300萬千升，白酒上市公司整體2016年收入增長14%，2017年收入預(yù)計(jì)增長19%左右。白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)結(jié)構(gòu)化復(fù)蘇，市場份額正在加速向行業(yè)龍頭和名酒集中。”朱蓓薇說道。

記者了解到，目前白酒行業(yè)確實(shí)正呈現(xiàn)“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的形勢。據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，貴州茅臺以112.5億元凈利成為18家A股白酒企業(yè)之最，占白酒板塊總利潤261.71億元的46.02%;瀘州老窖、五糧液和洋河股份三家利潤共占40.50%。行業(yè)超八成的利潤“蛋糕”已被四大巨頭共享。

不過，白酒行業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩及集中度低等問題依舊存在，整合仍將繼續(xù)，未來白酒消費(fèi)總量保持低速增長或成常態(tài)。雖消費(fèi)總量并未出現(xiàn)大幅提升，但白酒消費(fèi)越發(fā)向中高端和高端品牌集中，而中低端酒企處境依然艱難，盈利能力不容樂觀。

對于白酒行業(yè)的發(fā)展，朱蓓薇認(rèn)為，未來健康白酒將是白酒消費(fèi)的趨勢。“近年來，檢測白酒中對人體有益健康的成分也越來越多，因此適量飲酒是有益健康的，未來充分利用已知的健康因子，研發(fā)健康白酒，將是白酒科技工作者的努力方向。”

固態(tài)釀造行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)待完善

中低端白酒銷售仍在調(diào)整中，而中高端酒銷售增長明顯。這是當(dāng)前白酒呈現(xiàn)出的又一特點(diǎn)。

在白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)化復(fù)蘇的背景之下，瀘州老窖等一線酒企也紛紛謀求產(chǎn)能擴(kuò)張，加碼固態(tài)釀造白酒，增加中高端白酒產(chǎn)能。

2016年5月，瀘州老窖曾發(fā)布定增預(yù)案，擬募集資金30億元投入釀酒工程技改項(xiàng)目(一期工程)。借此，老窖將形成優(yōu)質(zhì)基酒3.5萬噸生產(chǎn)能力及10萬噸儲酒能力。據(jù)悉，上述優(yōu)質(zhì)基酒均采用固態(tài)法釀造而成。

所謂固態(tài)法釀造白酒，是指以五谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾出酒。該法對窖池使用年限、發(fā)酵時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求都普遍偏高。雖然固態(tài)法釀造白酒出酒率低，但很好的保留了酒的風(fēng)味。

此外，還有固液態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，指多將食用酒精、食用香精直接勾兌成成品白酒或?qū)⒐虘B(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按照一定比例勾調(diào)而成。因而，這兩種釀酒方法多用于低端白酒的生產(chǎn)。

就固態(tài)釀造方面，目前，行業(yè)普遍存在原料利用效率低、生產(chǎn)過程在線調(diào)控難、機(jī)械化程度低、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)待完善的問題。雖去年8月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了固態(tài)白酒原酒首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對白酒三大主流香型固態(tài)法原酒的術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志包裝和運(yùn)輸貯存等進(jìn)行了全面規(guī)定，但針對固態(tài)釀造的原糧選育、功能微生物應(yīng)用、過程優(yōu)化調(diào)控、副產(chǎn)物資源化利用方面還有待完善。

據(jù)介紹，2017國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會的召開，即是為促進(jìn)固態(tài)釀造行業(yè)的進(jìn)一步交流與合作，推動行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展。