一、保存狀況

氧氣對葡萄酒陳年的影響最大。葡萄酒被灌裝在瓶中時仍然有一個緩慢的呼吸過程。軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，使得葡萄酒能夠在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過于惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快。

二、葡萄酒種類

能夠陳年的葡萄酒主要有高檔的干紅、甜白、頂級的干白、年份香檳和波特酒。

葡萄酒中的單寧是很好的抗氧化劑，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來的。紅葡萄酒在釀造時因為不必去皮，所以里面含有較多的單寧。所以紅葡萄酒陳年能力較強。

白葡萄酒因為釀造之前需要先去掉葡萄皮、籽等，所以白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間就比較短。這其中也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。

甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。

三、葡萄酒年份

葡萄酒年份的好壞決定了葡萄酒的好壞，相應(yīng)也決定了其陳年能力的強弱。如果葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一個年份多雨潮濕，葡萄吸收了過多的水分，而在葡萄成熟期間沒有足夠的光照，那么這一年用于釀造的葡萄就會出現(xiàn)皮過薄和水過多的情況，皮過薄導致的直接后果就是單寧的含量會減少，水份過多酸度就會被稀釋。這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。而一個產(chǎn)區(qū)在炎熱干旱的年份，葡萄皮會生長的很厚，釀成的酒里面單寧的含量就會很豐富，陳年能力就比較好。

葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復雜成分。

四、葡萄品種和產(chǎn)地

葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。

對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。比如雷司令、長相思、霞多麗。

紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。比如 赤霞珠、西拉、黑比諾、佳美。一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。