酒到底是什么?

酒 是滿足人們物質、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會關系的總和，人不可能脫離社會而存活，酒是通往社會的一張特殊通行證。

為什么喝酒，相信喜歡喝酒的人會找出許許多多理由，其實這就是酒的價值。

第一，歷史價值。古跡、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址，古法釀造，傳承有序，九醞九法，釀酒秘方。中國獨特酒貯文化，陶壇貯存，酒是陳的香，陳貯更美。中國的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型，陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質，無不呈現出中國酒器絕妙、奇異的藝術品位。從不同時期酒器的變化和發展，我們能充分感受到中華文化的發展歷程，中華酒文化的深遠，中華民族造型藝術的發展以及對人類文明的貢獻。

第二，文化價值。酒文化滲透到政治、經濟、文學、藝術、影視等各個領域。西方的酒文化是一種生活藝術、生活品質和生活贊禮，為生活藝術、生活品質而干杯。中國的酒是一種分享，再好的酒也要與親朋好友分享，而且分享時要干杯。干杯不是目的，是為了分享和表達。中國酒文化的核心就是分享和表達。中國人的社會生活方式也離不開酒。相聚是為了分享，舉杯是為了表達。

第三，生態價值。中國酒是天釀美酒、自然發酵。水源、土壤、氣候、原料都是中國酒所需要的核心元素。另外，中國酒在生態上有一個非常重要的貢獻和獨有價值，就是微生態。宜賓、瀘州、茅臺等等，幾千年打造了獨特的微生態環境，離開了這個地方，就無法釀出好酒。比如制曲、發酵的過程、窖池，肉眼看不到的許許多多的有益微生物都存在于此。而且通過不斷的發酵、不斷的釀酒，幾百年甚至上千年打造了一個非常適宜釀好酒的微生態環境。可喜的是，近年來許多名酒企業在打造自己的生態有機原糧基地。通過幾年的努力，中國酒在品質上會有更大的飛躍，中國酒與生態的關系也將得到更好的彰顯。

第四，釀造技藝價值。中國酒應該是世界上釀造技藝最為復雜、生產周期最長、風味物質最豐富、對人類感官沖擊最強烈的酒。釀酒不僅是門技術，更像一種藝術。釀酒大師和首席品酒師堅持匠心精神，打造名酒品質。中國釀酒既凝聚著我們的技藝、又凝聚著我們的智慧，所以說智慧釀造應該是中國酒的代名詞。與此同時，業界的標志性人物，釀酒大師體現了大國工匠的品質，堅守、創新，實實在在釀酒，做好酒，奠定了中國酒品牌的美譽。

第五，品質價值。傳統來講，中國名酒四個字對品質有直接的表達話語權。在未來，為了產業的發展，為打造中國酒的更好品質表達方式，我們現在在推行酒莊的表達方式，將具有以下幾個要素。一是稀缺，未來將設立嚴格的酒莊準入門檻，酒莊是稀缺資源。二是高端，第三方認證品質，達到高端的品質表達方式。三是限量，酒莊有嚴格的限制產量的門檻和相應約束，來保證酒莊產品的品質。四是標準，酒莊旨在打造以感官為核心的標準化表達方式。五是標識，通過知識產權的規范建立，標明酒莊酒的身份和品質。六是真實，按照食品安全法的要求，建立真實性的溯源體制，從原料、釀造到貯存等每一個環節都描述清楚、追溯真實。

第六，體驗價值。通過工業旅游、釀造工業藝術和博物館參觀體驗、品酒體驗、紀念產品和定制產品等來打造中國酒的體驗價值。體驗價值是業內正在探索、未來會做得更好的價值表達。未來通過酒莊建立，使消費者有更深入的體驗，通過看原料、看酒莊、看釀造來打造體驗價值。此外，在酒莊中可以品美酒，可以訂美酒，可以藏美酒。我們還可以進入酒莊書美酒、住美酒、聚美酒，親朋好友相聚酒莊、共賞美酒，喝到酣暢時還可以揮毫潑墨。

第七，科技價值。中國酒是自然發酵，發酵過程是全世界最為復雜的，很多微生物參與了這個過程。中國酒業協會這幾年推行的169、3c計劃當中，運用現在的科研技術，通過風味物質的監測和香味物質的研究以及釀造微生物與香味物質之間的關聯等問題的揭秘，使中國酒的科技水平和研究水平達到了新的高度。這些成果都彰顯了酒的科技價值。近年來，在全行業的共同推動下，酒的科技價值越來越得到彰顯。

第八，健康價值。中國酒是世界上所有酒當中活性物質含量最豐富的酒。協會通過169計劃和3c計劃揭秘了一個重要課題，即中國白酒含有哪些健康活性因子。近年來研究中，我們發現了酒中含有的核苷類化合物等各種活性物質，對人類健康和疾病預防都有明顯的作用。同時，我們又進一步研究這些功能物質的產生機理，找出相應的功能微生物，近年來，此項科研成果在業內受到了廣泛的關注。通過功能微生物的選育，使酒中的健康活性因子更加豐富，使我們在享受美酒、適量飲酒的同時，也能享受到酒的健康價值。