5月底，針對(duì)近些年頻頻出現(xiàn)，被很多酒友所熱切關(guān)心的白酒食用酒精、勾兌、真假白酒等問(wèn)題，行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范了釀酒技術(shù)指標(biāo)，且對(duì)一些關(guān)鍵詞的定義進(jìn)行了修改和分類的新國(guó)標(biāo)頒布了。畢竟是一項(xiàng)全新標(biāo)準(zhǔn)，總要給行業(yè)一個(gè)緩沖的時(shí)期，所以它的實(shí)施日期是2022年6月1日，但相信也有不少酒友已經(jīng)為此歡呼雀躍。

酒類新國(guó)標(biāo)的戰(zhàn)略意義

可以說(shuō)白酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)一石激起千層浪，引起了行業(yè)的廣泛議論。白酒新國(guó)標(biāo)有的出臺(tái)，集中體現(xiàn)了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)與國(guó)際接軌的精神，這有助于中國(guó)白酒參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

從酒類新國(guó)標(biāo)的劃分來(lái)看，白酒被劃歸到蒸餾酒之列，與白蘭地、威士忌、金酒等同屬于蒸餾酒之類。新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。修訂后的酒類新國(guó)標(biāo)后，中國(guó)酒類的劃分方式基本與國(guó)際接軌，因?yàn)槭澜缟贤ㄐ械娜�大酒類就是發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒，中國(guó)過(guò)去沒(méi)有并沒(méi)有按照國(guó)際通行的品類劃分方式來(lái)規(guī)范國(guó)內(nèi)的酒類，此次全面修訂國(guó)標(biāo)后采用國(guó)際通行的劃分方式有助于中國(guó)酒類走向世界，參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

必須重點(diǎn)講的是，與國(guó)際酒類劃分方式不同，新國(guó)標(biāo)在國(guó)際通行的三大酒類之外，根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)文化及酒類傳統(tǒng)，增加了露酒一類，可以說(shuō)充分體現(xiàn)了中國(guó)文化特色及本土特色，不僅有助于中國(guó)露酒品類的發(fā)展，而且還有助于中國(guó)傳統(tǒng)酒類養(yǎng)生文化傳播和發(fā)揚(yáng)光大，未來(lái)，露酒將成為承載中國(guó)文化特色走向世界的另一個(gè)重要的窗口。

白酒新國(guó)標(biāo)的市場(chǎng)解讀

1、白酒是什么?

《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)酒類新國(guó)標(biāo)明確修改了白酒的定義，即以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

突出體現(xiàn)來(lái)以糧谷為主要原料發(fā)酵蒸餾而成的酒才能叫白酒，其他原料如薯類、蜜餞等則不能稱之為白酒。這充分保障了中國(guó)白酒一定要是糧食谷物發(fā)酵蒸餾而成，真正確保了消費(fèi)者喝到的每一滴中國(guó)白酒都是糧食酒。

2、白酒怎么分類?

白酒新國(guó)標(biāo)將白酒劃分為三大類，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒三大類。表述如下：

固態(tài)法白酒，是我國(guó)傳統(tǒng)白酒，釀酒原料是在固態(tài)狀態(tài)下進(jìn)行糖化與發(fā)酵，在固態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。

液態(tài)法白酒，是指釀酒原料在液態(tài)狀態(tài)下進(jìn)行糖化與發(fā)酵，然后在液態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。液態(tài)法白酒蒸餾方式與固態(tài)法白酒不同，不是使用傳統(tǒng)甑桶蒸餾，而是采用蒸餾釜蒸餾。

固液法白酒，是將傳統(tǒng)生產(chǎn)的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒直接混合，或用其它方式復(fù)合而產(chǎn)生的白酒即為固液法白酒。

根據(jù)三大類的定義來(lái)看，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，主要是因?yàn)榘l(fā)酵方式不同的兩種工藝的白酒，而固液法白酒是利用固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒混合調(diào)配或復(fù)合發(fā)酵或再生產(chǎn)而成的白酒。從層次上來(lái)說(shuō)，固態(tài)法白酒最為復(fù)雜所以更顯珍貴，液態(tài)法白酒因?yàn)榘l(fā)酵方便所以更加經(jīng)濟(jì)，而固液法白酒則直接用固態(tài)和液態(tài)酒混合而成，因此更容易生產(chǎn)。

3、酒精酒會(huì)消亡嗎?

雖然不管是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒，都不能加香精香料等食品添加劑，以及非谷物類食用酒精，但是新國(guó)標(biāo)并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)不能加谷物類酒精，所以媒體和消費(fèi)者比較關(guān)注的酒精酒，并不會(huì)因?yàn)樾聡?guó)標(biāo)的出臺(tái)而消亡。相反未來(lái)隨著純糧固態(tài)白酒的價(jià)格越來(lái)越高，新工藝的固液法白酒和液態(tài)法白酒會(huì)因?yàn)楦�加�?shí)惠而獲得較好的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。不僅有利于中低端白酒消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓，也有利于中國(guó)白酒利用新工藝白酒的價(jià)格優(yōu)勢(shì)走向世界。

白酒新國(guó)標(biāo)的潛力品類——清香型白酒

新國(guó)標(biāo)實(shí)施后對(duì)于保護(hù)濃香型白酒具有一定的意義，有助于挽救深陷加香加料負(fù)面市場(chǎng)情緒中的濃香型白酒，濃香型白酒的血脈傳承會(huì)因?yàn)槭艿叫聡?guó)標(biāo)的嚴(yán)格約束，禁止加香精香料而重塑市場(chǎng)信心。因此有利濃香型白酒守住市場(chǎng)基礎(chǔ)，挽救當(dāng)前市場(chǎng)的頹勢(shì)。

但是修訂后的酒類新國(guó)標(biāo)，嚴(yán)格的品類規(guī)范和生產(chǎn)要求，使得傳統(tǒng)純糧固態(tài)白酒生產(chǎn)成本越來(lái)越高，因此勢(shì)必像當(dāng)前大多數(shù)媒體預(yù)測(cè)的那樣，未來(lái)中國(guó)白酒的價(jià)格將不斷上漲，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)純糧固態(tài)白酒的代價(jià)也越來(lái)越高。所以在三大香型中，因?yàn)楸舜松�產(chǎn)工藝的差異，注定了醬香型的白酒價(jià)格將越來(lái)越高，而濃香型的白酒因?yàn)榻�止加香精香料之后，濃香型的品類價(jià)格也會(huì)因此整體上漲，清香型白酒因?yàn)獒勗熘芷谧疃蹋�因此更具有�?guī)模化性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

所以在新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，清香型白酒的發(fā)展因?yàn)榫哂兄圃靸?yōu)勢(shì)，所以在白酒價(jià)格不斷上漲挺進(jìn)高端的路上，更容易成為普及型消費(fèi)的基石，贏得市場(chǎng)的廣泛青睞。目前最典型的就是汾酒的玻汾正在成為全國(guó)家庭標(biāo)配的口糧酒，中低端市場(chǎng)的飛天型產(chǎn)品，未來(lái)具備不斷漲價(jià)及溢價(jià)銷(xiāo)售的能力。

此外酒類新國(guó)標(biāo)將配制酒及露酒與蒸餾酒發(fā)酵酒并列，成為位于白酒之上的大類，具有香型優(yōu)勢(shì)的清香型白酒是目前眾多配制酒及露酒產(chǎn)品的主要原料，品類的基石和靈魂，以露酒為例，中國(guó)露酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者就是以汾酒竹葉青酒為基礎(chǔ)建立的國(guó)標(biāo)，因此在配制酒未來(lái)大爆發(fā)和露酒品類大發(fā)展的新時(shí)代，基酒成本更低、品類香氣更佳和具有悠久應(yīng)用在配制酒及露酒傳統(tǒng)中的清香型白酒，未來(lái)在新國(guó)標(biāo)的推動(dòng)實(shí)行中，會(huì)迎來(lái)更加全面的發(fā)展和爆發(fā)。

此外新國(guó)標(biāo)的推動(dòng)下，清香型白酒更具有國(guó)際香型基礎(chǔ)，因此對(duì)于中國(guó)白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)也更有先導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，從口味適應(yīng)到價(jià)格適應(yīng)再到文化適應(yīng)，清香型白酒都將成為中國(guó)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)的典范。

隨著清香型白酒的全面爆發(fā)和市場(chǎng)的多品類維度發(fā)展延伸，市場(chǎng)對(duì)于清香型白酒的喜愛(ài)和收藏也將日益增長(zhǎng)，而代表純正清香血統(tǒng)的汾酒頭鍋原漿酒，因其稀缺的產(chǎn)量和最純正的清香汾酒基因，也將在新國(guó)標(biāo)實(shí)施后將更具有投資收藏潛力。