日前，第七屆全國(guó)清香型白酒高峰論壇落下帷幕。這個(gè)旨在增強(qiáng)企業(yè)間協(xié)作、加大清香型白酒推廣力度、實(shí)現(xiàn)清香型白酒國(guó)際化的全國(guó)性論壇吸引了50多家清香型白酒企業(yè)加入。其中不乏山西汾酒、紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、勁酒、青海互助青稞、河北衡水老白干等大佬的身影。此次論壇，除了肯定了中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心為清香型白酒作出的貢獻(xiàn)和各家企業(yè)介紹各自在清香領(lǐng)域所做的努力之外，還達(dá)成了“弱化香型、強(qiáng)化口感，由酒廠質(zhì)量向消費(fèi)者質(zhì)量轉(zhuǎn)變”這一重要共識(shí)。

白酒香型：中國(guó)白酒派系的分水嶺

中國(guó)地大，風(fēng)土各異，白酒的釀造工藝和風(fēng)味特征也存在較大差異。為了便于評(píng)比和規(guī)范，“香型”這個(gè)具有中國(guó)特色的概念便成應(yīng)運(yùn)而生。除了“濃、清、醬、米”四大基礎(chǔ)香型之外，被行業(yè)所承認(rèn)并且制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的還有在此基礎(chǔ)上衍生出來的鳳香、芝麻香、馥郁香等共計(jì)十二大香型。其中清香是一個(gè)“泛”概念，大清香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)除山西汾酒與河南寶豐參與制定的正宗清香標(biāo)準(zhǔn)之外，還包括二鍋頭、老白干，小曲清香等三個(gè)類別的清香型白酒，如果算上臺(tái)灣金門高粱酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清香型版圖總體上應(yīng)有5個(gè)國(guó)標(biāo)。此外還有某些酒企自立門戶地提出“井香”、“陶香”等概念性香型。

自從“香型”這一概念誕生之日起，中國(guó)白酒行業(yè)圍繞香型所展開的“戰(zhàn)爭(zhēng)”就從未停止。且不論不同香型在市場(chǎng)上的廝殺角逐，就是同一香型之內(nèi)、不同品牌之間關(guān)于誰是“正宗”、誰更“典型”也充滿了明爭(zhēng)暗斗。參與香型標(biāo)準(zhǔn)制訂的企業(yè)們躊躇滿志，沒有參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的企業(yè)則另辟蹊徑，積極創(chuàng)立本系香型之下的不同風(fēng)格并加以強(qiáng)化——這本無可厚非，因?yàn)橹袊?guó)式的商業(yè)江湖自古便有濃重的“門派”、“正宗”情結(jié)。最重要的是，白酒香型識(shí)別已經(jīng)從高度技術(shù)識(shí)別轉(zhuǎn)向高附加值市場(chǎng)商業(yè)價(jià)值識(shí)別，正是在香型商業(yè)價(jià)值引導(dǎo)下，白酒后來者在香型創(chuàng)新上可謂不遺余力，白酒香型的品類價(jià)值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖(引自王傳才《中國(guó)白酒進(jìn)入香型制勝時(shí)代》)。

酒海沉浮：各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年

上個(gè)世紀(jì)70年代之前，清香型白酒的市場(chǎng)份額絕對(duì)第一，那個(gè)時(shí)候以“汾老大”為代表的清香型白酒占據(jù)了北方大部分市場(chǎng)，南方市場(chǎng)也逐漸滲透。之后，全國(guó)香型開始快速切換，濃香型反超清香型成為酒業(yè)香型的老大，五糧液、瀘州、洋河成為領(lǐng)軍品牌，濃香型白酒又開始反攻，形成全國(guó)上下一片“濃”的市場(chǎng)格局。如今市場(chǎng)又在悄悄的發(fā)生變化，隨著近十多年茅臺(tái)酒的強(qiáng)勢(shì)崛起，醬香型白酒厚積薄發(fā)，市場(chǎng)份額正在快速增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2014年中國(guó)醬香型白酒的收入首次超過清香，成為白酒行業(yè)第二大香型：

此時(shí)，清香型白酒的主要市場(chǎng)已經(jīng)收縮至北方地區(qū)，包括京津冀、山西、河南、山東、內(nèi)蒙、和東三省等地，由于這一地區(qū)也是國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)最大的區(qū)域，盡管濃香、醬香來勢(shì)洶洶，清香型白酒的消費(fèi)基礎(chǔ)仍在。