近年來(lái)，白酒行業(yè)關(guān)于香型和度數(shù)的討論甚囂塵上。有觀點(diǎn)稱白酒分香型要取消，白酒分低度高度沒(méi)出路，而應(yīng)突出產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味。這種說(shuō)法看似新穎，實(shí)則引發(fā)了我們對(duì)白酒傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系和未來(lái)發(fā)展方向的深入思考。

白酒香型：并非簡(jiǎn)單的“標(biāo)簽”

白酒香型的劃分并非與生俱來(lái)，1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)上，白酒首次按照香型分為醬香、濃香、清香和米香四大類，此后不斷發(fā)展，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的香型已達(dá)12種.。香型的劃分在白酒發(fā)展歷程中起到了重要作用，它規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使白酒的分類更加細(xì)致，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。例如，不同香型的白酒有著各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和風(fēng)味特點(diǎn)，醬香酒的醇厚、濃香酒的綿甜、清香酒的爽凈等，都為消費(fèi)者提供了明確的選擇方向。

然而，隨著消費(fèi)者多元化需求的提升，香型劃分的局限性也逐漸顯現(xiàn)。中酒協(xié)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉提出淡化“香型”分類，鼓勵(lì)“品牌+風(fēng)味”表達(dá)，因?yàn)橄阈蛣澐值目茖W(xué)體系不夠完整，同一香型間的風(fēng)味個(gè)性化表達(dá)受到一定限制。諸如洋河綿柔、皇溝馥香等品牌+個(gè)性風(fēng)味的實(shí)踐案例，也證明了個(gè)性化風(fēng)味是未來(lái)釀造的方向。但這并不意味著要完全取消香型，香型作為白酒的基本特征之一，仍然是消費(fèi)者認(rèn)知和選擇白酒的重要參考，只是需要在保持香型基本框架的基礎(chǔ)上，更加注重風(fēng)味的個(gè)性化和多元化。

低度與高度：市場(chǎng)需求下的共存與發(fā)展

關(guān)于白酒分低度高度沒(méi)出路的說(shuō)法，也值得商榷。從市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，近年來(lái)低度白酒的市場(chǎng)占比確實(shí)呈現(xiàn)快速攀升態(tài)勢(shì)，2022年低度白酒產(chǎn)量占比約15%，2024年已升至25%以上，部分酒企的低度產(chǎn)品在區(qū)域市場(chǎng)占比甚至超過(guò)50%。這表明低度酒有著廣闊的市場(chǎng)前景，尤其是受到年輕消費(fèi)者的青睞。

但低度酒的發(fā)展也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如口感難調(diào)和、保質(zhì)期短、易水解導(dǎo)致酒體渾濁、風(fēng)味下降等。而高度酒也有其不可替代的優(yōu)勢(shì)，如茅臺(tái)所強(qiáng)調(diào)的53度是水分子與酒分子最佳締合狀態(tài)，這種狀態(tài)下的酒體穩(wěn)定性強(qiáng)，呈香物質(zhì)濃郁，口感飽滿醇厚。因此，低度酒和高度酒并非相互對(duì)立，而是在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，各自有著不同的發(fā)展空間和方向。

產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味：白酒評(píng)價(jià)體系的新維度

強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味并非是對(duì)白酒傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系的否定，而是一種補(bǔ)充和完善。產(chǎn)區(qū)對(duì)于白酒的品質(zhì)和風(fēng)味有著重要影響，不同的產(chǎn)區(qū)有著獨(dú)特的自然環(huán)境、微生物群落和釀造工藝，這些因素共同造就了白酒的獨(dú)特風(fēng)味。例如，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒、瀘州的濃香型白酒等，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為了白酒品牌的重要背書(shū)。

而風(fēng)味則是消費(fèi)者對(duì)白酒最直接的感受，隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和口感的要求越來(lái)越高，風(fēng)味的重要性也日益凸顯。正如宋書(shū)玉所說(shuō)，消費(fèi)者需要的是風(fēng)味而非酒精，酒度是為了保證風(fēng)味而存在的，平衡酒度和風(fēng)味的關(guān)系是永遠(yuǎn)的課題。因此，突出產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味，是白酒行業(yè)適應(yīng)消費(fèi)者需求變化的必然選擇。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新：在傳承中發(fā)展

白酒行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)對(duì)傳統(tǒng)的傳承，也需要不斷創(chuàng)新。以前的評(píng)價(jià)表達(dá)方式并非完全錯(cuò)誤，它們是在白酒發(fā)展的特定歷史階段形成的，對(duì)于推動(dòng)白酒行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了重要作用。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，白酒行業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和完善評(píng)價(jià)體系，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。

在這個(gè)過(guò)程中，我們不能采取武斷的態(tài)度，完全否定傳統(tǒng)，而應(yīng)該在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。例如，在保持白酒傳統(tǒng)釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新解決低度酒的口感和穩(wěn)定性問(wèn)題，通過(guò)品牌+風(fēng)味的表達(dá)模式，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求。

白酒分香型要取消、白酒分低度高度沒(méi)出路的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。白酒香型、低度高度劃分以及產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味等都是白酒評(píng)價(jià)體系的重要組成部分，它們?cè)诓煌�的歷史階段和市場(chǎng)環(huán)境下都有著各自的作用和價(jià)值。我們應(yīng)該以理性的態(tài)度看待白酒行業(yè)的發(fā)展變化，在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新和完善評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)白酒行業(yè)向著更加多元化、個(gè)性化和品質(zhì)化的方向發(fā)展。