白酒時(shí)尚化，肯定是白酒未來的發(fā)展潮流和必然趨勢。因?yàn)槿魏我粋�(gè)品牌或者產(chǎn)品都必須建立在“消費(fèi)者需求”的基礎(chǔ)之上，消費(fèi)者群體和需求的改變，必須會(huì)推動(dòng)傳統(tǒng)白酒業(yè)的不斷變化以適應(yīng)潮流的發(fā)展。

一、重塑品牌內(nèi)涵，去偽存真。

現(xiàn)在大部分的白酒品牌都在鼓吹概念等賣點(diǎn)，面對(duì)消費(fèi)者的理性回歸，空洞的品牌訴求和賣點(diǎn)越來越難以打動(dòng)消費(fèi)者，甚至可能對(duì)品牌產(chǎn)生負(fù)面的影響。白酒想要在年輕化和時(shí)尚化上有所作為，就必須從品牌做起，注重內(nèi)涵的厚實(shí)度，從人文、情感、精神等層面真正撼動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，讓消費(fèi)者真正的能感受、能領(lǐng)悟、能延伸。探索口感的“低度化”和飲用方式的“多元化”。隨著社會(huì)健康意識(shí)的加強(qiáng)和消費(fèi)者口感追求的變化，白酒的“低底化”是順應(yīng)市場的發(fā)展趨勢。當(dāng)然，很多人認(rèn)為，白酒如果像啤酒或者紅酒那樣，就不是真正意義上的白酒了。其實(shí)，這里說的“低度化”，不是一味地追求度數(shù)的降低，而是白酒企業(yè)需要更加深入的研究“口感的低度化”，使得白酒的口感更綿柔，更舒適。比如，通過工藝和勾兌的手段，使得45度的白酒口感上趨同于40度。在飲用方式上，可以借鑒威士忌和白蘭地，既能單獨(dú)飲用，也可以作為基酒和其它飲品調(diào)兌，開啟白酒飲用方式的多元化，適應(yīng)消費(fèi)需求的多元化。

注重消費(fèi)者體驗(yàn)的普及化和大眾化。白酒就是食用酒精和水的結(jié)合物，近七成的采訪者認(rèn)為白酒對(duì)身體的危害大。為什么傳承上千年的白酒被國人誤解呢?歸根究底，還是白酒品牌和消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通太少，即使有做，大部分還是局限在高端的團(tuán)購客戶中進(jìn)行，而沒有真正的走到“尋常百姓家”，忽略了最為重要的大眾消費(fèi)群體。因此，在白酒的年輕化和時(shí)尚化進(jìn)程中，注重體驗(yàn)營銷的平民化尤為重要，讓消費(fèi)者真正的了解白酒的歷史、工藝，能夠在體驗(yàn)中感受品牌帶來的內(nèi)涵和文化。唯有這樣，才能讓年輕的消費(fèi)群體真正地懂酒、愛酒、感受酒!

白酒的年輕化和時(shí)尚化旅程才剛剛開始，傳統(tǒng)的白酒業(yè)想要“煥發(fā)青春”不是靠幾個(gè)品牌孤軍奮戰(zhàn)就能打開局面，它需要整個(gè)行業(yè)的百家爭鳴、積極探索，更離不開行業(yè)排頭兵的引領(lǐng)和表率，不斷地圍繞消費(fèi)者需求的前提下豐滿品牌內(nèi)涵、傳遞社會(huì)責(zé)任，從群眾里來，到群眾中去。唯有如此，白酒業(yè)才會(huì)走得更務(wù)實(shí)、更長久。

二、走出陳酒的誤區(qū)

白酒的傳統(tǒng)工藝要傳遞給消費(fèi)者，國外存酒和白酒不同。瓶裝白酒存放幾年后，國家質(zhì)監(jiān)部門關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定變化了，產(chǎn)品會(huì)面臨下架風(fēng)險(xiǎn)。白酒瓶裝瓶蓋畢竟不是木塞，塑料瓶蓋是否有塑化劑風(fēng)險(xiǎn)。陶壇存儲(chǔ)就是白酒特色。瓶裝酒是包裝簡約化的方向，以往標(biāo)榜年份酒用的精美箱子、盒子時(shí)間長了，會(huì)潮，瓶子要考慮的是密封問題。現(xiàn)在白酒包裝材料在密封上已大有進(jìn)步，玻瓶好于陶瓶，是因后者有滲透現(xiàn)象。6月27日，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)果顯示白酒產(chǎn)品中鄰苯二甲酸二(2-乙基已基)酯(DEHP)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)的含量分別是5mg/kg和1mg/kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。按此塑化劑監(jiān)督檢驗(yàn)的參考依據(jù)，99%的白酒都符合要求。眾監(jiān)管部門、白酒標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃委員會(huì)到科研機(jī)構(gòu)，研究幾年下來，對(duì)年份酒的檢測仍沒有突破性進(jìn)展。

國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠嚴(yán)格和完善的監(jiān)管。“年份白酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測和管理相結(jié)合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻等”即使企業(yè)做到自律，監(jiān)管才是最重要的第二步。企業(yè)要建立年份酒內(nèi)部生產(chǎn)管理體系，對(duì)酒單獨(dú)妥善保管。消費(fèi)者要查，廠家必須能及時(shí)提供場地和貨品。年份酒的倉庫要封庫和公證，否則，瓶貯年份酒也可以假冒。所有經(jīng)過瓶裝長期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少。那么，瓶貯年份酒到底該放多久，成為白酒技術(shù)負(fù)責(zé)人和專家爭議的焦點(diǎn)。

長期以來，市場上30年、50年的年份酒滿天飛，酒齡標(biāo)注的時(shí)間和價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升。“酒是陳的香”有問題，時(shí)間增加的是醇和感。白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費(fèi)者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優(yōu)雅發(fā)展。這句話實(shí)際是“酒是陳的醇”。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有文化因素。酒確實(shí)不能說儲(chǔ)存時(shí)間越長越好喝，比如，威士忌年份酒每隔3年風(fēng)格會(huì)有大的變化，15年的不一定比12年的酒好喝同，但它是一個(gè)特色。多少年限消費(fèi)者覺得好，瓶貯年份酒應(yīng)該每年抽樣由專家組品評(píng)，給出意見。

三、電商成為酒業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇

在這樣的時(shí)代背景下，“商源”的戰(zhàn)略升級(jí)既可謂順勢而為，也可謂逆流而上。順應(yīng)的是時(shí)代潮流，但敢于逆流而上，歸零再來的勇氣卻又難能可貴。但從渠道商的發(fā)展角度來看，“商源”作為中國傳統(tǒng)酒商在新時(shí)代到臨之際，再次變革，勇于創(chuàng)新，這是具有時(shí)代精神的思維蛻變。如今，白酒電商正將電子商務(wù)“市場全球化、交易連續(xù)化、成本低廉化、資源集約化”等優(yōu)勢引入酒水行業(yè)，越來越多的酒企、酒商也逐漸認(rèn)識(shí)到電商這股“不可逆轉(zhuǎn)的潮流正改變著行業(yè)的發(fā)展。然而，在白酒電商再造的過程中，有兩個(gè)問題必須重視和解決。

酒類電商之所以受追捧，是因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者的黏著度高，而高黏著度的原因在于較傳統(tǒng)渠道低價(jià)。據(jù)記者觀察，”雙十一”期間，及周年慶活動(dòng)中，但很多酒企的主流產(chǎn)品并未參與其中，也就是說，酒企在價(jià)格監(jiān)管、守住價(jià)格體系方面還是保持了相當(dāng)?shù)目酥啤５珱]有了線上價(jià)格優(yōu)勢，那么網(wǎng)上銷售模式就失去了對(duì)于消費(fèi)者最大的吸引力，這種影響逐漸擴(kuò)大，將最終影響電商平臺(tái)的消費(fèi)黏著度。酒企和電商未來必須好好研究和解決這個(gè)悖論，否則對(duì)品牌，對(duì)銷售都會(huì)產(chǎn)生極大的傷害。

酒類電商的問題不僅僅在于面臨價(jià)格悖論，另一突出的缺點(diǎn)是在電商平臺(tái)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的直接體驗(yàn)性差。隨著消費(fèi)者個(gè)體消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，個(gè)人體驗(yàn)在其消費(fèi)決策方面會(huì)發(fā)揮更大作用。而白酒電商體驗(yàn)缺失則很難維持對(duì)中高端消費(fèi)者的黏性。比如很多實(shí)體店有“喝不完可以退貨”的服務(wù)，而網(wǎng)上消費(fèi)則很難做到;再比如，線下實(shí)體店送貨上門，有破損當(dāng)時(shí)就可以更換，電商則要復(fù)雜一些。隨著這些弊端和矛盾愈發(fā)凸顯，這也將成為阻礙電商和酒企業(yè)互聯(lián)化發(fā)展的另一限制性因素。我們發(fā)現(xiàn)了電商的價(jià)值，卻也愈發(fā)清晰電商的問題。越在此時(shí)酒業(yè)越要認(rèn)清這樣一個(gè)事實(shí)，那就是，電商已經(jīng)成為酒業(yè)不可錯(cuò)過的新機(jī)遇，但現(xiàn)階段電商依然不是白酒主要渠道，在盲目樂觀并付諸行動(dòng)之前，謹(jǐn)慎和思考對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是極有必要的。