隨著2024年接近尾聲，在又一年的重陽下沙季結束后，專家預估，2024年，醬酒核心產地仁懷產區(qū)整體減產量大概在40%—50%左右，這表示醬酒產業(yè)整體從“醬酒熱”回歸至“冷靜期”，未來，經銷商與消費者，將會更加審慎選擇有核心競爭力與優(yōu)質產品的品牌，進行銷售與消費。

王澤履，系王茅創(chuàng)始人，1915年巴拿馬萬國博覽會獲獎者，民國時期貴州省茅臺鎮(zhèn)著名商號“天和號”、“榮太和燒坊”、“榮和燒坊”創(chuàng)立人。其嫡孫王宗德以“王澤履”為品牌命名，傳承家族秘方與醬酒古法，再造“王茅”醬酒。王澤履酒是兼具品牌力和產品力的優(yōu)質醬酒，其制曲技藝與釀酒技藝秉持匠心，延續(xù)傳承了“王茅”風范。

制好曲：人工踩曲，高黃曲率，為好酒“注入靈魂”

曲為酒之魂，酒曲是重要生物催化物質，酒曲的品質直接決定了白酒的口感和品質，高品質的酒曲能夠產生更多的風味物質，使得白酒口感更加醇厚、香氣更加濃郁。同時，不同的酒曲種類會產生不同的風味物質，從而塑造出不同風格的白酒。

王澤履酒的制作過程秉持古法，采用人工踩曲方式，講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，有利于微生物生長及后期發(fā)酵。此外，在高溫制曲過程中，確保發(fā)酵過程中溫度達到60℃以上，并優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系，王澤履酒回味悠長、空杯留香的酒體風味由此奠定。

高黃曲率則是檢驗王澤履酒曲品質的重要標準。據(jù)悉，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲。白曲因發(fā)酵程度不足造成，黑曲為發(fā)酵過度造成。相比之下，黃曲品質好、發(fā)酵程度適宜，因此黃曲是制曲質量的重要評價指標，多年來，由王宗德創(chuàng)辦的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)王宗德釀酒廠的大曲黃曲率保持在80%以上，可謂是從源頭就決定了王澤履酒的卓越品質。

用好糧：秉持匠心，沿用古法，讓好酒貨真價實

在釀酒階段，王澤履酒的釀酒團隊也始終不含糊。

糧為酒之肉，王澤履優(yōu)選本地紅纓子高粱，投料時按一定比例破碎，須知，糧食的配比和品質直接影響到曲料的質量和微生物的生長，這也是王澤履的“獨門秘籍”。

溫濕度環(huán)境是決定發(fā)酵順利的重要條件。破碎結束后，釀酒師傅們又需在大于九十五攝氏度的水溫中潤糧，保證顆粒膨脹到合適程度，再上甄蒸煮大約2個小時，攤晾拌曲、高溫堆積入窖發(fā)酵，最后起窖蒸餾、入陶壇存儲，整個過程一氣呵成。

時間陪伴著酒于壇中陳化、老熟，開壇時，王澤履酒將重現(xiàn)“王茅”風采。

在醬酒產業(yè)步入冷靜期的當下，王澤履憑借其深厚的品牌底蘊、精湛的古法技藝以及對品質的不懈追求，成為了市場中一顆璀璨的明珠。好曲好糧制好酒，王澤履不僅再現(xiàn)了“王茅”的王者風范，更以其獨特的酒體風味和卓越的品質贏得了廣大經銷商與消費者的青睞。未來，王澤履將繼續(xù)堅守匠心，傳承經典，為醬酒愛好者們帶來更多優(yōu)質的醬酒佳釀，讓“王茅”的傳奇故事在酒香中繼續(xù)流傳。