近日，百潤股份發(fā)表公告，將今年1-9月的凈利潤預(yù)期由8.5-9.6億，下調(diào)到6.71-7.38億。參考其上半年已公布凈利6.12億，這一數(shù)字意味著，銳澳雞尾酒今年第三季度利潤僅6000萬到1個億。

可銳澳這一公布，算是正式昭示雞尾酒行業(yè)進入嚴(yán)冬。事實上，今年5、6月份以來，業(yè)內(nèi)各大品牌，包括銳澳、冰銳，終端動銷緩慢，銷量大幅下滑。新晉品牌如黑牛(達奇)、匯源(真炫)、喜之郎(MIKO)、歡樂家等，出師不利，表現(xiàn)欠佳;老牌子如藍精伶、紅廣場、動力火車，業(yè)績下滑，舉步維艱。相比年初的一路凱歌、全線飄紅，人們要發(fā)問，雞尾酒行業(yè)這是怎么啦?

筆者認(rèn)為，雞尾酒這一波過山車式的行情，除了宏觀經(jīng)濟因素外，更多的要在行業(yè)內(nèi)部找原因。2013年始，天上掉下餡餅，一個《愛情公寓》帶旺了整個預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)。然而，幸運女神降臨了，人卻是沒有準(zhǔn)備的人。各式人等，各路好漢，一窩蜂擁了進來。大干快上，跑馬溜圈。人們熱衷于熱播偶像劇、綜藝節(jié)目、大牌明星，熱衷于風(fēng)投、眾籌、新三板，熱衷于互聯(lián)網(wǎng)+，新媒體傳播、淘寶京東微商城，但似乎就是沒人靜下心來研究雞尾酒在世界范圍的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展，沒有人沉下心來開發(fā)一款世界領(lǐng)先業(yè)內(nèi)創(chuàng)新的產(chǎn)品。

我們知道，產(chǎn)品是品牌的載體，是企業(yè)發(fā)展的原點。而在快消品產(chǎn)品開發(fā)中，口感又是最核心最關(guān)鍵的因素。這一點，偏偏卻是人們最為忽略的地方。

每一個大品牌背后，其實是有一款所謂爆款、大單品或叫靈魂產(chǎn)品支撐著。如康師傅的冰紅茶，娃哈哈的營養(yǎng)快線，脈動的橘子味。一個比較明顯的例子是，當(dāng)年健力寶第五季推出N個口味，十多年后只剩下番石榴味，至今不衰。十多年前廣東有一個新西蘭預(yù)調(diào)酒(那時叫蘇打酒)牌子叫紫星的，風(fēng)靡一時。純粹就是因為口感好，“有腳行”!銳澳有今天的輝煌，藍玫瑰功不可沒!藍精伶今年六月在份推出芒果味大單品，口感大受市場歡迎。很多失聯(lián)多年的老客戶聞訊而來了，有些經(jīng)銷商甚至提出一次性付清全年貨款，換取省級總代資格。在這個市道低迷的時候可謂一枝獨秀，逆市飆紅。

可以說，口感是雞尾酒產(chǎn)品最基本而又最根本的因素。但縱觀業(yè)內(nèi)，偏就是在這入門功夫上表現(xiàn)得漫不經(jīng)心，輕率浮躁。筆者親眼目睹的不下兩個大廠家，口感是委托加工廠調(diào)制的;而加工廠，又是委派一位管后勤的副總“研發(fā)”的;一個花費過千萬請明星的公司，旗下產(chǎn)品發(fā)給員工做節(jié)日福利;員工寧愿扔掉也不愿喝。

我們對消費者做過調(diào)研，市場普遍的反應(yīng)是，除了銳澳，其它雜牌不好喝!這種不重視口感、不好喝的產(chǎn)品多了，對整個雞尾酒品類就形成負(fù)面的影響，就導(dǎo)致了雞尾酒行業(yè)滑坡的結(jié)局。

寒冬來了，狂熱的腦袋也該清醒清醒了。哈根達斯之所以成為哈根達斯，高希霸之成為高希霸，拉菲之成為拉菲，不是因為它們廣告做得好，包裝做得漂亮，也不是因為它們精通互聯(lián)網(wǎng)+。它們之能夠贏取消費者的心，僅僅是因為贏得了他們的胃!

在這個浮躁的年代，雞尾酒行業(yè)需要的不是什么新思維新概念，而是一個好產(chǎn)品，一個口感好得足以征服絕大部分消費者味蕾的大單品。如此而已。