以史為鑒，可以知興衰。了解酒類連鎖的發(fā)展序曲，我們可以從中國酒類零售發(fā)展簡史洞悉酒類連鎖的發(fā)展趨勢。中國酒類零售發(fā)展簡史既是消費主權進化史也是渠道模式升級史，以時間為軸，可以分為四個階段。第一個階段是1995~2004年的品牌專賣模式。這個階段為了打假、凈化市場，名酒品牌紛紛以品牌專賣店形式開設銷售終端，開啟酒類零售渠道1.0時代。第二個階段是2005~2009年的煙酒店批零模式。此時是以夫妻煙酒店為主的酒飲零售終端興起、快速發(fā)展，成為酒類零售主要渠道，至今占據(jù)酒類零售9成市場。第三階段是2008年左右開始的酒類連鎖發(fā)展期。從2008年開始，連鎖專賣成為了商業(yè)品牌打造熱點業(yè)態(tài)，開始了第一波連鎖熱潮，這一波熱潮是由桐楓煙酒、華致酒行、名品世家、商源久加久、富隆酒窖、陜西天駒等開啟的。2012年底行業(yè)遇冷后，1919、中糧名莊薈、酒便利、酒仙網(wǎng)國際名酒城、酒直達、華致酒庫等新興酒類連鎖開始出現(xiàn)，并實現(xiàn)了線上線下(O2O)的融合，引發(fā)了連鎖第二波風潮。第四階段是2018年至今的連鎖新零售大風口。這個階段新零售走向縱深，酒類連鎖開始新零售化轉型，酒業(yè)新零售元年拉開新世代大幕。
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從以上四個階段可以看出，酒類連鎖的發(fā)展是層層遞進，逐漸升級的。當下，站在連鎖新零售風口下，筆者認為有五大發(fā)展趨勢需要關注。
趨勢一：低連鎖化率、資本高關注，酒類連鎖黃金發(fā)展期到來。
連鎖化程度是評判行業(yè)成熟度的標志，中國連鎖行業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)達國家相比依然很低。低連鎖化率一方面說明酒類流通領域還不成熟，另一方面也說明酒類連鎖市場有很大的發(fā)展空間。中國連鎖行業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)達國家相比依然很落后。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國商務部、美國census bureau人口普查局、美國《STORES》雜志的綜合數(shù)據(jù)對比顯示：中國的規(guī)模化連鎖零售企業(yè)銷售額在社會零售銷售總額中的占比僅為6.4%，遠遠低于美國37%的水平。
近兩年來，隨著酒業(yè)的發(fā)展和資本的加持，酒類連鎖也有了跨越式的發(fā)展，2018年3月份，華龍酒直達獲得了哈爾濱市政府經(jīng)開區(qū)政府4000萬投資;10月份，1919獲得阿里20億元的戰(zhàn)略投資;與此同時，中糧名莊薈完成新一輪增資，10大核心經(jīng)銷商和中金資本旗下基金聯(lián)袂入局;11月，證監(jiān)會發(fā)布信息顯示，華致酒行A股上市……未來還會有更多的資本加入酒類連鎖的發(fā)展中。我們甚至可以預見，未來百億級的酒商一定是新零售連鎖大商，新零售是傳統(tǒng)酒商轉型的最后機會!
趨勢二：中國酒類連鎖進入“區(qū)域為王”和泛全國化品牌并存擴容階段。
近年來，桐楓煙酒徐州稱王、小酒喔聚焦黑龍江、久加久聚焦浙江、泰山名飲聚焦山東強勢發(fā)展、酒直達在東三省優(yōu)勢發(fā)展同時布局大北方、酒便利聚焦省會城市泛全國擴張，1919、中糧名莊薈、酒仙網(wǎng)國際名酒城、華致酒庫等全國化擴展。酒類零售行業(yè)的特點決定了，不管區(qū)域連鎖還是全國性品牌，區(qū)域為王是焦點，否則將會是連而不鎖。同時我們認為中國酒業(yè)連鎖化才正式進入成長階段，未來五年將是區(qū)域王和泛全國化連鎖品牌并存發(fā)展擴容階段。具體的發(fā)展情況，筆者可以通過三組數(shù)據(jù)來表示。
“100~300”：中國主要酒類零售城市市場(包括北上廣深超一線城市和中原省會等)達到100~300家酒類連鎖門店規(guī)模可實現(xiàn)板塊化。
“30~50”、“50~100”：中國多數(shù)省會級城市市場(包括新一線、省會、副省級城市、部分二級城市)達到30~50家、50~100家酒類連鎖門店規(guī)模可實區(qū)域為王
“10~30”，“30~50”：中國多數(shù)的縣級、地級城市市場(包括二、三線城市以及部分百強縣城市)達到10~30家，30~50家酒類連鎖門店規(guī)模可實現(xiàn)區(qū)域為王。
趨勢三：新消費、新商務升級推動酒業(yè)零售品牌三化發(fā)展。
根據(jù)《經(jīng)濟學人》研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國新中產人口已達2.25億，且仍處于快速增長階段。以80后、90后為主體的消費新生代和上層中產及富裕階層構成了我國的消費主體，將產生很多全新的消費需求。盒馬鮮生的成功就是定位精品生鮮超市，迎合了都市人群在生鮮食品方面消費升級的需求。而酒類新零售發(fā)展將迎合酒水消費升級趨勢，精品化新零售連鎖品牌更具有競爭優(yōu)勢。具體來說，酒業(yè)零售品牌將朝著產品精品化、體驗品質化和客群中高端化三個方面發(fā)展。產品精品化是指酒業(yè)新零售在產品端體現(xiàn)精品化趨勢，精品化并非高端化，體現(xiàn)在產品品牌、產品特色、產品輕奢審美等方面。體驗品質化是指酒業(yè)新零售強調終端消費體驗，消費空間的品質化體驗呈現(xiàn)“多場景、深互動、高黏性、強鏈接”特征。客群中高端化是指酒業(yè)新零售更適合中高端客群，因為中高端消費客群重視商品和服務的性價比，注重生活質量和效率，消費具有個性化、多元化特點。
趨勢四：對核心供應鏈的掌控力將決定新零售競爭的勝負。
無論是新零售還是舊零售，產品供應鏈都是最核心的經(jīng)營要素。上游一線酒企會改變在酒業(yè)電商發(fā)展初期的“抵制、排斥”態(tài)度，對新零售持更加開放的姿態(tài)。但是，酒企依然會謹慎把控各渠道之間的關系，保障整體市場的健康發(fā)展。酒類新零售企業(yè)是否具備掌控核心產品的能力將決定其發(fā)展前景。
趨勢五：用新零售模式賦能核心煙酒店將盤活巨量存量市場。
對于以單店形式為主的煙酒店市場，新零售改造的機會首先在于對區(qū)域核心煙酒店的系統(tǒng)賦能。通常各類城市都可以篩選出一些地段位置好，輻射能力強，以中高端酒水銷售為主，擁有團購資源，具備數(shù)百萬、千萬級別年銷售能力的核心煙酒店終端。如果新零售企業(yè)通過平臺、產品、品牌、數(shù)據(jù)、技術優(yōu)勢將零散的核心煙酒店納入商業(yè)版圖，這將是一個潛力巨大的藍海市場。
