在激烈的競爭中，惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。創新是企業經營最重要的品質。

2025年，創新仍是酒業的主旋律。有的企業借鑒啤酒的運營模式，實現了淡季也能暢銷的目標;有的參考果酒的思路，為白酒賦予全新風味，深受年輕消費群體喜愛;有的企業融合雞尾酒的調制方式，開創了酒業新風尚……

在持續的創新突破中，中國白酒正煥發出全新的活力。

向啤酒、雞尾酒、果酒取經，用白酒+砸開行業壁壘

在創新的道路上，酒業一直從未停歇。​

8月1日-5日，牛欄山在濰坊泰華城美食街舉辦了以“快樂牛碧桶暢飲金標牛”為主題的潮流酒飲盛宴。所謂“牛碧桶”，就是用牛欄山二鍋頭、雪碧、檸檬、冰塊在大桶內調制的冰鎮果味酒精飲料。​

對于消費者而言，“牛碧桶”含有大量冰塊，是夏季降溫解暑的神器，而獨特的口味能夠帶來不同體驗。網友調侃：“喝牛碧桶，做牛逼人!”

從2022年誕生以來，“牛碧桶”就火爆全網。在抖音，“牛碧桶”相關話題有40多個，其中最熱話題的播放量超1.3億次。​

7月上旬，國窖1573冰・JOYS“靈感發酵局”在北京798藝術區盛大啟幕。從2009年國窖1573提出“冰飲風尚”以來，國窖1573冰・JOYS已從最初的“冰火之道”藝術展，到打造沉浸式體驗的冰・JOYSBAR，再到參與阿那亞戲劇節候鳥300項目設立“靈感驛站”，再到今年的“靈感發酵局”，其以藝術跨界、時尚演繹等創新形式，重構了白酒的消費場景，成功塑造了高端白酒年輕化、時尚化的全新形象。​

2024年10月，桂花汾酒火爆網絡。金黃的酒體，桂花隨著動人的BGM翩翩起舞，再配上“欲買桂花同載酒，終不似，少年游”的文案，引得大家爭相模仿。​

汾酒迅速以小紅書與抖音為突破口，以國潮人文風格濃郁的桂花泡酒DIY為形式，吸引網友創作了大量UGC內容。​經過三年耕耘，#大家都愛汾酒抖音挑戰賽#播放量超23億次，已經成為酒業現象級傳播事件。​

從國窖1573冰・JOYS，到“牛碧桶”、桂花汾酒，各大名優白酒企業通過不同形式，進行產品創新風味新表達，給消費者帶來全新的體驗，讓世人看到酒業未來發展的更多可能性。​

逆境重構：攥緊三重破局先機

哈佛大學經濟學教授熊彼特表示：企業只有創新才能獲得高于行業平均利潤。​

對于白酒而言，產品創新是擺脫行業當前困境的有力推手。​

一是，拓寬消費場景，為酒業尋找新的增量。​

受白酒終端需求逐年下降、史上最嚴禁酒令出臺、白酒迎來淡季的三重影響，最近幾個月政商用酒減弱，市場銷量下滑明顯，企業面臨庫存積壓、終端渠道動力不足等問題。酒業需要尋找新的增長點來緩解當前壓力。​

白酒企業通過產品創新，就是探尋新增長點的一種方式。白酒通過冰鎮與果味勾調，讓產品具有啤酒與果酒的口感與風味優勢，不僅能夠讓白酒進入夜場、酒吧等消費場景，還撕掉了夏季喝白酒讓人燥熱的標簽，擺脫了白酒夏季銷售難的束縛。​

二是，化解白酒年輕化問題。​

2025年初，#年輕人為什么看不上白酒了#的話題在微博、小紅書、B站等社交平臺掀起熱議，讓大家再次看到白酒嚴肅刻板的酒桌文化，激起追求自由的年輕人厭煩心理，影響了銷量，造成白酒消費斷層。​

而白酒產品創新后，淡化了傳統商務宴請與家庭聚會上的嚴肅性，消費場景變得更加輕松自在，更容易獲得年輕人喜愛。​

佳釀網翻看網友們的分享貼，發現牛碧桶的飲用場景豐富多樣：可以自飲，如“打工人深夜的放縱，怎么能沒有牛欄山金標牛的陪伴”;也可以聚飲，“聚會轟趴，秒變派對靈魂飲品，氣氛瞬間嗨到爆”、“好朋友來家里吃飯，終于可以調大桶酒啦”。​

三是，提前為白酒出海做準備。​

隨著國內酒業進入縮量競爭，白酒出海早已是行業共識。僅茅臺在2024年就調研走訪三十來個國家和地區。相繼走進印尼、泰國、老撾、澳大利亞、新西蘭、德國、西班牙、英國、比利時、瑞士、意大利、美國等地，開展市場調研和品牌推廣。​

但是在國外，人們沒有產生對白酒品牌的崇拜，也沒有形成日常飲用白酒的傳統，而商務宴請時國外高凈值用戶更加偏愛威士忌、白蘭地、葡萄酒等其他酒類，需要白酒企業從0到1做市場。​

任何事情從無到有，都要經歷長時段、大規模、低成本的本土化培育。​

放眼全球，三得利近40年的出海歷程對白酒國際化有重要的借鑒意義。​

三得利會依據當地消費者的飲食習慣、文化特色、口感偏好進行產品本土化改良或是研發新品。​

2021年，三得利計劃在澳大利亞投放一款檸檬酒時，單獨組建了本土化團隊，對檸檬的刺鼻氣味作出調整，將酒精含量從9%降至6%，并將產品命名為“-196DoubleLemon”，在上市之后，這款產品迅速成為澳大利亞罐裝雞尾酒市場的頭號暢銷產品。​

對于白酒而言，如今到了三得利時刻——用產品創新、以低成本的形式獲得國外消費者喜愛。​

TikTok調酒愛好者@MixMasterJake高度評價了“牛碧桶”：“試了中國朋友推薦的‘Baijiu-SpriteSlam’(白酒+雪碧)，清爽感炸裂!適合派對，一秒解暑。警告：別被甜味騙了，后勁很猛。”​

在佳釀網看來，隨著中國綜合國力的不斷提升，《黑神話悟空》《哪吒2:魔童鬧海》與《大展宏圖》這些彰顯中華文化的產品，利用社交平臺的傳播，深受全世界人民的喜愛。作為傳播中華文化的集大成者，白酒需要進行現代化產品包裝，用求同存異的方式進行國際化傳播。​

創新是在黑夜中走鋼絲，酒業需要孤勇者

當然，我們要承認部分白酒產品創新會弱化白酒醇厚優雅的風味，早已被資深白酒愛好者視為不倫不類的“怪物”;白酒因為冰著喝，讓消費者短暫忘記酒量，容易喝過多白酒，危害健康;從產品定位角度看，白酒產品創新弱化了烈酒的范疇，品類定位變得模糊，​

這些都是白酒未來發展需要規避的。​

但是，世間任何創新，都是在黑暗中走鋼絲，充滿各種未知，需要大家容錯。哪怕是華為，也做了眾多錯誤抉擇。​

早年，任正非認為微波沒多大用，提出把整條產品線砍掉。結果兩年后，華為開拓非洲市場時，發現埋光纖不現實，建基站成本太高，微波才是最優解。​

2001年，員工多次提議做手機，都被任正非拍桌子怒吼，“誰要再提做手機，誰下崗。”​

任正非雖然多次否決員工提出的戰略構想，但是依然鼓勵創新、寬容失敗，并建立容錯機制，讓華為一次次重新撿起眾多曾經被否決的戰略決策。​

如今，華為已經成為手機、通訊、新能源汽車等領域的頭部玩家，有的領域甚至是斷檔領先。​

任正非認為，在確定性領域以成敗論英雄，在不確定性領域允許“歪瓜裂棗”式探索，并通過“一杯咖啡吸收宇宙能量”的開放機制降低試錯成本。​

任何行業想要長久繁榮，需要企業根據市場變化進行產品創新，而不是用一招鮮打遍天下。​

在酒業，隨著80、90、00后逐漸成為白酒主力消費人群，他們從小沐浴在物質富裕的時代，對白酒消費提出個性化、多元化的消費需求，讓酒業未來發展充滿很多不確定性。​

同時，威士忌、白蘭地、葡萄酒等其他酒類早已走進國人的日常生活。想爭奪白酒市場份額的不乏帝亞吉歐、保樂力加、三得利這些世界烈酒巨頭。​

外有強敵入侵，內部發展受阻，酒業再次站在發展的十字路口，需要用全新的方式才可能擺脫當前困局。​

目前各大酒企發起的產品創新，就是根據消費者的需求變化，對未知領域進行的深度探索。​

在這個過程中，有無數企業會因為選擇錯誤道路而倒下。但是失敗不可怕，可怕的是大家喪失斗志，選擇躺平，因為成功是建立在無數次慘痛失敗的基礎上。所以未來白酒產品創新還有很長的路要走，需要各大名優酒企共同努力。​

正如中國酒業協會理事長宋書玉所言，白酒行業要將自主創新擺在突出位置，以提升產業創新能力為核心目標。他鼓勵白酒企業積極開展跨行業開放合作，搭建起產、學、研、協深度融合的技術創新體系。​

我們要鼓勵這種敢于冒險的探索精神，因為酒業能夠發展成為如今產值數千億元的龐大產業，是靠一次次敢于突破自我的冒險。當然，創新的路上到處是尸山火海，很多企業會倒下。我們依然高度贊揚這些孤勇者，因為正是你們的存在，世界才變得更加精彩。酒業因為你們的存在，才開辟出一個個全新領域。