白酒作為中華民族歷史悠久的蒸餾飲料,時至今日仍是國人飯桌上首選的酒水,不論親朋小聚、婚喪嫁娶、抑或應酬宴請,白酒都必不可少。然而最近幾年越來越多的人都有個共同的感受:酒量越來越差,甚至經(jīng)常才喝兩杯就開始上頭,第二天睡醒頭疼體乏,渾身哪哪都不對勁。

這是怎么了?難道是身體越來越差?——未必,你喝的很可能是食用酒精勾兌的白酒,雖說偶爾喝喝不會影響健康,但一是風味平淡、入口刺喉,二就是容易上頭、隔天還頭疼難受,這種酒精勾兌白酒可并非傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食白酒,真正的純糧食白酒一是入口香醇、二是只要不喝多人就不難受,喝得舒服醒得快,這一點問問家里的老人都能知道。

既然酒精勾兌白酒并不好,那它為什么還在銷售?現(xiàn)在市面上還能買到真正的純糧食白酒嗎?下面我們就來一一解答。

酒精勾兌白酒的由來

如今占據(jù)市場大半壁江山的酒精勾兌白酒,在建國以前甚至都不存在。它的出現(xiàn)是因為在60年代,國家面臨人多糧少的窘境,人都經(jīng)常吃不飽哪還能拿糧食去釀酒呢?于是為了滿足百姓飲酒的需求,白酒行業(yè)探索出使用酒精和增香調(diào)味物質(zhì)勾兌白酒的新方法,當時的研究目標就是模擬純糧白酒的風味和口感。

雖說最終的成品從風味及口感上來說,與傳統(tǒng)白酒相比還是天差地別,但是起碼滿足了當時全國龐大的白酒需求,可以說酒精勾兌法是特殊時代背景下的產(chǎn)物。后來時間推移到了80年代,隨著技術(shù)進步酒精勾兌法白酒又開始細分為兩種:純液態(tài)法白酒(水+酒精+香精香料)、固液法白酒(酒精+部分純糧酒+香精香料),此時開始有了新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝白酒的稱呼。

酒精勾兌白酒與純糧白酒的差別

然而不論技術(shù)如何革新,如今的酒精勾兌白酒對比于傳統(tǒng)純糧酒,風味和口感仍是相去甚遠。這是因為純糧食白酒屬于釀造酒,沒有添加釀造過程中不存在的其他物質(zhì)(如食用酒精、香精、綿柔劑酒類添加劑),呈現(xiàn)了白酒的最完美狀態(tài);而酒精勾兌白酒不論何種工藝,其目的始終是模擬純糧食白酒的口感和香氣,可單就香氣這一塊,傳統(tǒng)白酒的香氣物質(zhì)多達300多種,其中還有一部分是無法定性定量的,想要模擬它的香氣怎么可能呢?

而對于老百姓更直觀的飲用感受,就更明顯了:純糧原漿白酒對人體刺激性小,飲后不上頭;而酒精勾兌白酒因為食用酒精的關系,飲后大多會上頭,對身體的刺激又能持續(xù)到第二天仍不消退。

占據(jù)7成市場的酒精勾兌白酒

實際上這個數(shù)字還是保守估計,如今雖不像剛解放那會兒缺糧食了,但市場經(jīng)濟下的激烈競爭,讓大量白酒企業(yè)選擇了走捷徑:傳統(tǒng)工藝成本高,流程極其繁瑣,既然新工藝能現(xiàn)勾現(xiàn)賣,我還堅持傳承傳統(tǒng)工藝干嗎呢?我擴大新工藝的產(chǎn)量就好了嘛!這些企業(yè)是輕松了也賺錢了,然而苦的是消費者。

你花了錢本該是買享受,然而買了酒精勾兌白酒簡直是跟自己過不去,真真是誰喝誰知道。還有些喜歡泡藥酒的朋友,本來自己準備的是好東西,經(jīng)了酒精勾兌白酒這么一折騰,不僅味道不對,更達不到預期的功效,老祖宗傳下來的方子可沒說能用酒精勾兌的白酒來泡吧?

而2000年左右那幾年的假酒致命事件,更是滿城風雨了好些年,不法分子用了非食用的酒精來勾兌,導致如今消費者內(nèi)心其實對酒精勾兌白酒仍然是排斥的,所以你看到廣告上幾乎都是“純糧”、“原漿”、“傳統(tǒng)工藝”之類的字眼,沒有哪家酒廠敢打廣告說自己是新工藝白酒。而事實上呢?酒精勾兌在白酒行業(yè)內(nèi)是可知而不可說的事實,甚至有句話這么說:廣告做的好,酒賣的就好。

難得一見的純糧釀造固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝白酒

如今消費升級是大眾普遍具備的觀念,人們自然也開始對杯中物給予了更多的關注,開始在市面上尋求純糧酒,目前純糧傳統(tǒng)工藝白酒一般分為兩種:老品牌的中高端產(chǎn)品;當?shù)匦∽鞣坏氖止め劸啤?/p>

然而這兩種方式都不理想:茅臺五糧液等大牌中高端白酒雖說喝著放心了,但畢竟價錢在那擺著,買來送朋友也就罷了,自己平時哪舍得喝呢?本地小作坊的酒雖說看著像釀造的,但相關資質(zhì)證照不全,跟個三無產(chǎn)品似的,拿自己的身體冒險去拼人品也太犯不著了吧?

的確,市面上有品牌資質(zhì)的純糧食白酒實在太少了,哪怕是我們業(yè)內(nèi)人,也是偶然才能碰上一回。最近喝過的純糧食白酒叫“谷養(yǎng)康糧食酒”,還是某個知名酒品牌銷售經(jīng)理小聚時帶來的,當時一喝大伙眼睛都亮了,真是“就是這個味兒啊”!雖說都是酒經(jīng)沙場的老人兒了,但大伙還是沒忍住贊不絕口,難得的是價格也合適,我們當時喝的52度谷養(yǎng)康糧食酒才不到200塊錢,真是太值了。

因為家中老父親喜歡飲酒,后來我又專門做了功課,了解了一下這個谷養(yǎng)康糧食酒品牌的背景,原來是屬于最有名的川酒,也難怪了,要知道四川可是全國出產(chǎn)基酒的大戶,那里如今仍有堅持傳統(tǒng)工藝的酒廠。

好在這個品牌在京東和淘寶都有官方店,購買很方便也避免了買到假貨,一來二去我現(xiàn)在平時小聚和宴請經(jīng)常用谷養(yǎng)康糧食酒,家人用放心又好喝,招待用有面子對客人也是一種尊重,現(xiàn)在市場競爭這么激烈,還有這樣一家在堅持做純糧釀造固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的白酒品牌,真是太難得。

當然,入口的東西還得看個人口味,把購買方式留給大伙,感興趣的真可以訂兩瓶試試。淘寶或者京東直接搜“谷養(yǎng)康糧食酒”就行,想了解更多的話可以登錄谷養(yǎng)康糧食酒的官網(wǎng):www.guyangkang.com,或者咨詢客服電話:4000-291-191。

文末分享2個操作最簡單的純糧酒鑒別方法:

1、倒幾滴白酒在手心里,然后合掌用力摩擦幾下,純糧食酒有糧食香味、窖池的香味,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。

2、往酒杯倒入一些酒,然后倒出酒杯中的酒,幾分鐘后聞聞空杯,如果有糧香味、酒香味、糟香味,窖池的香味,而且香氣能夠保留得非常長久,那么就是純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒。如果十分嗆鼻,時間久了,杯中沒有了味道,那么這種酒可能是酒精勾兌酒。