中國(guó)各個(gè)氣候的類(lèi)型多樣和跨度之大，遠(yuǎn)超全世界任何國(guó)家和區(qū)域，這么復(fù)雜的環(huán)境，給中國(guó)釀造多樣化風(fēng)格的葡萄酒提供了基礎(chǔ)條件，也固化了很多特殊的葡萄酒風(fēng)格。

“比如說(shuō)，我國(guó)是季風(fēng)性氣候帶，雨熱同期，這在中華人民共和國(guó)版圖上哪一塊地方都避免不了。在這個(gè)時(shí)候，我們就不要去和國(guó)外的地中海氣候比較。因?yàn)槲覀兊膫�(gè)性化就是從自身來(lái)的。”國(guó)家葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒技術(shù)研究中心主任段長(zhǎng)青在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)口酒挾帶“零關(guān)稅”之利來(lái)勢(shì)洶洶，葡萄酒消費(fèi)價(jià)格親民，口感同質(zhì)化的葡萄酒難以獲得消費(fèi)者認(rèn)可。

如何滿(mǎn)足市場(chǎng)的個(gè)性需求，生產(chǎn)出風(fēng)格典型的產(chǎn)品，突出風(fēng)格，這實(shí)際上是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在目前，以至于今后多少年里都要走的一條路。

立足中國(guó)特色葡萄品種

在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特色之路上，立足我國(guó)獨(dú)有、世界上絕無(wú)僅有的葡萄品種，可能是我們最大的優(yōu)勢(shì)。

比如說(shuō)，分布在我國(guó)武陵山脈等地區(qū)的刺葡萄，主要集中在廣西區(qū)域的野生毛葡萄，以及集中在中國(guó)吉林省集安和柳河的山葡萄等。

它們?cè)谄焚|(zhì)上和國(guó)際的釀酒葡萄品種有一些差異。如果這些品種用來(lái)生產(chǎn)國(guó)際通用型的葡萄酒可能就是弱點(diǎn)，但如果用來(lái)開(kāi)發(fā)特種產(chǎn)品，可能就是優(yōu)勢(shì)，就能煥發(fā)出獨(dú)特的風(fēng)格。

其中，東北山葡萄最適合釀造甜型酒，味道深得甜酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，并在40歲以上的葡萄酒消費(fèi)群體中很有市場(chǎng)，因?yàn)樘鹁剖撬麄冇洃浿型�年味道。此外，山葡萄酒豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的口味及其養(yǎng)顏美容、保健的作用非常明顯，正在越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

以刺葡萄釀造的刺葡萄酒，同樣為我國(guó)所獨(dú)有，其分布北沿至陜西南部，在我國(guó)的武陵山脈(渝東、湘西地區(qū))、羅宵山脈、武夷山脈等地，生長(zhǎng)于山坡、溝谷疏林或灌叢中。

在湖南省懷化市中方縣，當(dāng)?shù)卣�府和企業(yè)一直在琢磨著怎么發(fā)展刺葡萄酒。

當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，刺葡萄鮮食、釀酒兼用，它的開(kāi)發(fā)，無(wú)疑將為我國(guó)南方釀酒葡萄及產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟新天地。

主要分布在廣西區(qū)域，并集中分布在羅城和都安的野生毛葡萄在生產(chǎn)工藝上具有“一高一低一強(qiáng)”的特點(diǎn)，即酸度高，糖度低，抗氧化能力強(qiáng)，這決定它在釀造工藝上與其他葡萄品種有一定的區(qū)別，在生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行降酸。

據(jù)悉，中國(guó)唯一野生葡萄酒酒莊中天酒莊，已經(jīng)在羅城仫佬族自治縣開(kāi)工，預(yù)計(jì)建成后可年產(chǎn)野生葡萄酒15000千升，年產(chǎn)值約6.6億元。

盡管中國(guó)擁有釀造特色葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄資源，但當(dāng)下國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品還難免出現(xiàn)同質(zhì)化。

究其原因，這與葡萄酒產(chǎn)業(yè)根據(jù)市場(chǎng)盲目自發(fā)跟風(fēng)有關(guān)，市場(chǎng)上流行什么酒我們就一哄而上，反而忽略了我們對(duì)產(chǎn)品特色的關(guān)注，產(chǎn)品特色不突出，形成不了核心的競(jìng)爭(zhēng)力，就一直制約著中國(guó)特色葡萄酒的發(fā)展。

對(duì)此，著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“中國(guó)葡萄酒要做自己的特色，做有地域特色的葡萄酒，應(yīng)突出產(chǎn)區(qū)特色，突出酒莊特色，突出釀酒師的特色，立足突出葡萄品種特色，惟獨(dú)不應(yīng)該復(fù)制別人。只有特色，才是真正的出路。”

山葡萄酒為特色而尋路

在立足本土葡萄品種發(fā)展中國(guó)特色葡萄酒之路上，中國(guó)山葡萄酒一直走在前面，并形成了山葡萄酒種植、釀造的重要產(chǎn)區(qū)，其特質(zhì)性非常明顯。

吉林省集安市特產(chǎn)局局長(zhǎng)孫延峰向記者介紹，吉林通化市下屬的集安市有“吉林小江南”之稱(chēng)，具有生長(zhǎng)珍稀釀酒葡萄的優(yōu)越氣候條件和天然地理環(huán)境，是我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品示范區(qū)以及綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。這里地處北緯41°，濕潤(rùn)性溫帶季風(fēng)氣候，冬季寒冷，夏季溫暖。在白山綠水的天脈水源和高機(jī)土壤的催生下，生長(zhǎng)著特有的東亞種原生山葡萄。在這里，種植的山葡萄冬季無(wú)需埋土防寒便能安全越冬，體現(xiàn)出極大的優(yōu)越性。

優(yōu)越的氣候、土壤和生態(tài)條件，使鴨綠江河谷成為最能體現(xiàn)中國(guó)山葡萄酒特色的產(chǎn)區(qū)。目前，通化全市擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近百戶(hù)，葡萄種植基地10萬(wàn)多畝，葡萄酒生產(chǎn)能力10萬(wàn)多千升。在通化市大力培育發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)之下，通化從葡萄品種培育、種植，葡萄酒釀造、銷(xiāo)售，葡萄酒觀光旅游等產(chǎn)業(yè)入手規(guī)劃發(fā)展，目前集群效益初見(jiàn)規(guī)模。

2012年，中國(guó)通天酒業(yè)集團(tuán)率先把產(chǎn)地特色放大，提出了“鴨綠江河谷”的概念，并對(duì)鴨綠江河谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行了全方位保護(hù)。

如今，通天酒業(yè)已經(jīng)開(kāi)始做精品甜酒打全國(guó)市場(chǎng)。未來(lái)，通天酒業(yè)將實(shí)施三大轉(zhuǎn)型：即從粗放型營(yíng)銷(xiāo)向?qū)＜倚蜖I(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)管理向信息管理轉(zhuǎn)變，從單一股權(quán)經(jīng)營(yíng)向合伙人方向轉(zhuǎn)變，并將采取傳統(tǒng)渠道、電商渠道、特殊渠道齊頭并進(jìn)的策略。

另一家中國(guó)山葡萄酒的重要代表通化葡萄酒股份公司也是通化產(chǎn)區(qū)核心代表企業(yè)，公司目前正在與西班牙著名酒莊合作，希望能夠依靠本土特色走出去。

此外，通葡公司決定在“傳承下創(chuàng)新”，在擁有一個(gè)時(shí)代標(biāo)志“紅梅”產(chǎn)品的歷史積淀下，重新打造“梅開(kāi)二度”，希望這個(gè)產(chǎn)品喚醒我們對(duì)青春歲月的回憶，以及對(duì)未來(lái)的向往。

不過(guò)，通化山葡萄產(chǎn)區(qū)在對(duì)中國(guó)特色葡萄酒整體發(fā)展做出了獨(dú)特貢獻(xiàn)的同時(shí)，也面臨亟需研究并思考的問(wèn)題：原料很獨(dú)特，品種比較單一;釀酒風(fēng)格比較突出，但是消費(fèi)的區(qū)域性太強(qiáng);產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀酒企業(yè)眾多，但配套的企業(yè)較少，像葡萄酒瓶、橡木塞這些配套企業(yè)比較少;核心種植區(qū)缺少?gòu)?qiáng)大的號(hào)召力，集安和柳河是山葡萄的主要原料產(chǎn)地，但是缺少?gòu)?qiáng)大的號(hào)召力，不像煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)和西部一些產(chǎn)區(qū)有比較強(qiáng)大的號(hào)召力。

這些問(wèn)題尤其需要當(dāng)?shù)卣�府發(fā)揮有效的作用，政府需要出臺(tái)措施保證產(chǎn)區(qū)的生態(tài)劃分，保證葡萄的長(zhǎng)期品質(zhì)，以便通化產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)久發(fā)展，充分發(fā)揮資源、品牌和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，全面實(shí)施葡萄酒城建設(shè)發(fā)展戰(zhàn)略。

段長(zhǎng)青在給通化山葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議中提到：需要關(guān)注和研發(fā)適當(dāng)保糖、果香豐富的清爽型葡萄酒;以現(xiàn)在的北冰紅作為切入點(diǎn)，以抗凍、抗病性比較強(qiáng)的葡萄生產(chǎn)冰葡萄酒;發(fā)展葡萄蒸餾酒，可以通過(guò)蒸餾技術(shù)完成對(duì)山葡萄酒的二次開(kāi)發(fā)。

讓特色滿(mǎn)足消費(fèi)者口味

著名葡萄酒專(zhuān)家李德美曾在接受記者采訪(fǎng)時(shí)談到，中國(guó)葡萄酒風(fēng)格需要在積累中成就，只有從基本方面著手，經(jīng)過(guò)不斷積累，才有可能形成自己的風(fēng)格，憑空想象或是“拿來(lái)主義”都是不現(xiàn)實(shí)的。

李德美表示，中國(guó)風(fēng)格的塑造至少應(yīng)該從兩方面入手。首先是以消費(fèi)者的口味傾向?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)。我們應(yīng)當(dāng)清楚地看到，中國(guó)本土葡萄酒的功能只能是供應(yīng)中國(guó)人——主要是在中國(guó)本土生活的中國(guó)人。因?yàn)橄鄬?duì)消費(fèi)來(lái)說(shuō)，在世界范圍內(nèi)，葡萄酒生產(chǎn)過(guò)剩嚴(yán)重，并且這種局面短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著改變。

“即使供需趨于平衡，我們作為后來(lái)者也很難分到別人市場(chǎng)的蛋糕。中國(guó)本土出產(chǎn)的葡萄酒注定只能在中國(guó)本土被消費(fèi)，不關(guān)注中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品不會(huì)成為成功的產(chǎn)品”。

其次，要針對(duì)產(chǎn)區(qū)自然條件和特點(diǎn)，確定產(chǎn)品的種類(lèi)與風(fēng)格。葡萄酒是極具地域特色的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)葡萄酒的風(fēng)格，必須充分重視當(dāng)?shù)刈匀粭l件，從品種選擇、種植方式以及與之相適應(yīng)的釀造技術(shù)等方面進(jìn)行積累，而不能僅僅以主觀想象憑空打造一種風(fēng)格。

由此可見(jiàn)，中國(guó)葡萄酒特色風(fēng)格的打造，還必須致力于滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的口味，以多姿多彩和極具典型性特征的愉悅風(fēng)格，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)葡萄酒感官品質(zhì)的體驗(yàn)。

著名葡萄酒專(zhuān)家張春婭建議，中國(guó)各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格應(yīng)該適合當(dāng)?shù)氐娘嬍常�與自己依依相伴的中餐去搭配，引起深深的共鳴，中國(guó)葡萄酒才能找到未來(lái)的方向。

這其中也依賴(lài)不斷革新的管理模式和技術(shù)支持。

中糧華夏長(zhǎng)城酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理陳小波在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，要保持本地區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，必須讓好企業(yè)留下，大企業(yè)進(jìn)來(lái);引進(jìn)科學(xué)有效的管理模式。要引進(jìn)優(yōu)良品種，但更要形成自己的地區(qū)風(fēng)格。此外，要進(jìn)行技術(shù)研發(fā)與改進(jìn)，為形成自身風(fēng)格服務(wù)。

但說(shuō)到底，中國(guó)葡萄酒的特色之路，不僅僅在于產(chǎn)品差異，獨(dú)特的氣候和環(huán)境產(chǎn)生了獨(dú)特的產(chǎn)品。此外，我們還應(yīng)該有文化上的差異，這種差異關(guān)乎我們中國(guó)人和民族的文化。在我們?nèi)粘５纳�活�?dāng)中，處事的環(huán)境當(dāng)中，中國(guó)的特色文化就是體現(xiàn)一種平和的面貌，展現(xiàn)出寬容和默契的氣質(zhì)。這種體現(xiàn)中國(guó)式的葡萄酒文化，如果能夠展現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)，必將大放異彩。