7月8日下午，生態文明貴陽國際論壇2016年年會“大數據時代的食品安全”論壇在貴陽舉行，茅臺集團黨委書記、總經理李保芳出席并發表主題演講。李保芳圍繞“大數據時代：共筑全球食品安全”這一主題，介紹并分享了茅臺在食品安全創新、產業鏈改造升級、食品安全溯源管理體系等方面的建設工作和相關經驗。酒業家記者整理了李保芳的演講內容。
呈現如下：
習近平主席說，要“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”等“四個最嚴”切實保障“舌尖上的安全”。食品安全既關系到人民群眾的身體健康，也關系到食品生產企業的生死存亡。目睹過1997年山西朔州假酒風波以及之后的“三聚氰胺”事件，我們對食品安全危機曾給行業帶來的沖擊和破壞，記憶猶新。盡管茅臺自身從未發生過食品安全問題，但是，我們從上述風波中也深刻體會到，在食品安全領域，任何企業都不能置身事外，我們必須攜起手來，共同維護中國食品的形象與聲譽。
茅臺酒獲得全球消費者的喜愛，不斷贏得國際性聲譽，離不開我們不斷發展的的食品安全保障體系。大數據時代的到來，使得我們的保障體系開始進入“最精確的食品安全”階段。
食品安全工程，是中國食品工業推動大數據建設的重要組成部分。大數據的導入，為我們提升食品安全的監管水平，為形成點、線、面全向互動打下了堅實基礎。
在貴州，食品安全被列入戰略性云發展計劃的重要組成部分，從頂層設計出發，把政府、企業以及社會有效地動員起來，通過大數據手段，形成了一個可行、有效的大監管體系。
在茅臺，我們不斷引入信息科技的最新成果，將茅臺酒的生產、分銷與食品安全工程數據化、建立全球化茅臺的大數據體系，在行業內第一個建立起“最精確的食品安全”保障工程。
什么叫“最精確”?就是可查詢、可追溯每一個數據點，其背后就是茅臺建構的大數據平臺。茅臺已建立起原料采購、智慧生產、數據倉儲、全球流通、銷售消費、公眾服務、消費圈群的結構化數據庫，形成茅臺酒的全數據收集、分析與應用系統。我不管出差到哪里，都可以隨時掌握一瓶茅臺酒在任何節點上的情況;全球任何一名消費者，只要連接互聯網，就可以查詢他消費的茅臺酒的數據。大數據的應用，已讓茅臺實現了食品安全的透明化、精準化。
1951年貴州茅臺開始國有化時，當年生產茅臺酒20噸。換算成一斤裝的酒瓶，不過4萬瓶，2015年茅臺集團生產茅臺酒近4萬噸，以一斤裝計，大約可裝8000萬瓶。
產量的提升，市場范圍從國內覆蓋到全球主要市場，使得傳統的質量與安全管理模式，毫無退路地導向大數據時代。
從一百年前的小作坊到今天中國最有世界影響力的白酒企業，茅臺人一直把質量擺在第一位，無論是困難時期，還是“文革”動蕩年月，及到改革開放之后的快速發展時期，貴州茅臺從未發生過質量事故。
“崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”。對質量精益求精的追求，一直是茅臺人最首要的使命和責任。
1989年以來，貴州茅臺先后建立了質量、環境、職業健康安全、計量、食品安全、有機加工等六大管理體系。結合國際、國內標準，制訂了包括原輔料、包貯材料、在制品、成品等在內的14類204個技術標準的企業內控標準，過程分析、品質控制、食品安全監控指標上千項，茅臺指標比國家標準還要嚴格。
貴州茅臺擁有全球領先的自主檢測手段——全行業首家國家認定企業技術中心和首家CNAS認證白酒檢測實驗室。以食品安全管理體系為基礎，打造了符合公司發展需要的，含預警、研發、評估、監控于一體的食品安全控制“四大平臺”，使得茅臺通過發達國家苛刻的質量審驗，全面進入世界主流酒業市場。
茅臺不斷完善食品安全預警，對農藥殘留、重金屬、塑化劑等有害物質的檢測，對陶瓷、玻璃、不銹鋼、塑料等15類重要采購物資的有機及無機污染的風險評估，對全產業鏈過程中的341項品質指標和670項食品安全指標進行的實時監控和把關等等，構建了全球先進的食品安全防范網絡。
我要告訴各位領導和朋友的是，上述工程只是“最精確的食品安全”的基礎工程和第一層框架。今天，在貴州省大數據戰略的指引下，我們不斷推動工業化與信息化的融合，啟動“大數據茅臺”戰略，將生產銷售流程與質量標準體系大數據化，搭建種、購、產、存、銷全產業鏈的大數據平臺，實現生產全過程信息的數據化采集，為食品安全建設精準的大數據體系。
例如，我們針對防偽打假，建設了基于物聯網技術的生產控制系統、物流管理系統及溯源信息查詢系統，實現過程有記錄、去向可查詢的質量生產模式，并建設了基于國密算法的防偽體系，針對企業、行業監管、消費者提供信息系統、專用查詢終端及NFC手機等多樣化、便攜化的防偽和溯源查詢手段，提升了白酒行業食品質量電子追溯水平，在深入推進白酒行業“兩化深度融合”上面，邁出了最先的一步。
再比如，我們在原料種植環節，將供應鏈平臺、質量與食品安全監控平臺業務關聯功能整合，對采購調運的原料，從供應商名稱、站點、倉號、容量、到質量標準等信息進行數據采集，利用GPS定位系統，詳細標注各糧站地理位置，形成站點地圖，有利指導抽樣、抽檢、巡查及調運規劃。
為配合貴州“食品安全云”項目的建設，我們把公司產品質量和食品安全相關信息上傳“食品安全云”，方便消費者通過“食安測”手機APP等渠道，便捷地查看某個批次產品的檢驗結果、檢測報告、產品質量信息、產品生產信息以及食品安全信息等全方位的內容。
作為國內頂尖、世界知名的大型企業，茅臺必須以更加開放的態度和積極的姿態，主動迎接和融入大數據時代，加速推進工業化與信息化融合，加快建成與品牌相適應的信息化監管體系，探索一條推動傳統工業企業向“中國制造2025”邁進的有效路徑。
今天，中國經濟仍然在“新常態”中努力轉型，白酒行業還處于深度調整期間。面對全球開放式競爭環境，中國食品工業必須比以往任何時候都要更加重視食品安全問題，通過引進大數據手段，迅速拉近與全球一線食品企業在這方面的差距。
大家可能注意到，最近幾年，茅臺的銷售數據與利潤情況持續向好，成為全行業少有的例外。如果要問茅臺的“逆勢上揚”有什么秘密武器，我想，在堅持質量標準的同時，與時俱進，推動工業化與信息化的融合，全面提升企業的管理與運營效率是其中重要的一環。
本次論壇的大主題是生態文明，生態文明是中央執政理念，是國家發展理念，沒有生態文明，就沒有貴州的這方水土，就沒有茅臺酒的現在和未來。在生態文明理念的指引之下，在省委、省政府的帶領下，茅臺將進一步加快推進信息化與大數據戰略。陳敏爾書記曾說：生態文明國際論壇“既要論起來，也要干起來”。茅臺人正在通過真抓實干，一步一步“干起來”，成為生態文明建設、大數據戰略的積極倡導者、推進者。
