7月28日，在四川成都舉行的2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇期間，五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光指出，白酒行業(yè)的產能過剩是一個主要矛盾，產業(yè)的整合和集中將成為白酒行業(yè)一大趨勢，五糧液將通過加大力度開展行業(yè)內并購重組，來實現戰(zhàn)略性規(guī)劃。

雖然高端白酒頻頻傳出供不應求的消息，但從整個白酒行業(yè)來看，產量過剩和行業(yè)結構失衡是許多酒企都面臨的問題。

高峰論壇期間，李曙光在接受記者采訪時表示：“白酒行業(yè)產能過剩是一大主要矛盾。所以下一輪的產業(yè)整合和產業(yè)集中，是白酒產業(yè)的一大趨勢。五糧液也在做這一方面的戰(zhàn)略性規(guī)劃，將加大力度開展行業(yè)的并購重組，來進一步帶動五糧液做大做強。”

關于國外洋酒、葡萄酒大量進入國內市場，是否會沖擊國內白酒產業(yè)時，李曙光認為，洋酒和葡萄酒的進入雖然形成了擠壓式的競爭格局，但也會帶動中國白酒產業(yè)的轉型升級。

在談及五糧液的O2O電商戰(zhàn)略時，李曙光表示：“線上線下結合是五糧液的一種商業(yè)模式，標志著商業(yè)變革的新時代。我們肯定選擇開放式，不僅跟蘇寧合作，還會跟京東、阿里、騰訊開展全方位的合作。電商是一種發(fā)展趨勢，我們要把這種新的商業(yè)模式和產業(yè)業(yè)態(tài)，結合到產業(yè)發(fā)展中。進一步帶動傳統(tǒng)產業(yè)的轉型升級和做大做強。”

李曙光表示：“我們在很多方面還需要創(chuàng)新，要主動地與國際市場接軌。比如說在技術標準體系方面、在度數方面，都需要與國際市場的消費者對接。中國主流的烈性酒的度數約45度，怎么和國際市場進行協(xié)調，也是我們要探討的重要問題。所以說我們要把白酒的低度化工程持之以恒地做下去，在國際化的市場，我們首先通過華人圈，通過中國文化走出去。然后把中國白酒向東南亞市場、歐洲市場、北美市場推廣出去。”

李曙光：低度酒不是加水的低質酒

此次論壇期間，各路專家、企業(yè)領導紛紛做起了低度酒(國家標準25至40度的酒)的“科普”。近年來一直大力推廣其低度酒系列的五糧液也為低度酒正名。

李曙光強調：“低度酒不等于低質酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，而是在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。”

宜賓五糧液股份有限公司副總工程師趙東則從工藝層面對“低度酒就是高度酒加水”這一誤區(qū)進行了糾正，他表示：“低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒不是簡單的高度加水做成的。”

據趙東介紹，做低度酒對基酒要求高，能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒，“這不是說，做低度酒的基酒品質就高于高度酒，而是做低度酒的基酒要求更全面。”做低度酒還要完善其加漿、除濁、勾調等工藝，“這也不是一般酒企都可以做好的。”

“低度酒產品確實良莠不齊，但不能因此就否定所有的低度酒，認為它就是"勾兌酒"，五糧液有義務在這里澄清。”趙東補充道。

五糧液至今還有30%到40%工序必須手工化

在接受專訪時，趙東強調，五糧液的釀酒工藝始終“敬畏傳統(tǒng)、尊重傳統(tǒng)”，許多工藝為了滿足市場供應的需求、提高產量與效率，已經實現機械化，但這類工序比例占到60%至70%，“大約30%到40%工藝流程還是堅持手工化的。”趙東表示。

他舉了個例子，五糧液的起糟工序完全由人工完成，因為五糧液是分層起糟，每一層的酒糟出酒的品質不同，越往下的酒接觸酒窖越多，品質就越好，因此起糟的層不能弄錯。但這一工序用機器就無法達到分層的要求，而且機器還有可能對窖池造成破壞。

他提到，有許多工序其他酒企已經使用機器人上陣，但五糧液由于原料中加了黏度很大的糯米，也不能使用機器人，就只能靠工人進行作業(yè)。

“如果五糧液可以全機械化，全國酒企都可以全機械化。”趙東調侃道。