“現(xiàn)在的消費者白酒消費更加趨于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求個性化消費，這給一些小的酒莊酒帶來了機(jī)會。由于白酒行業(yè)的大調(diào)整，多個白酒產(chǎn)區(qū)酒企開工嚴(yán)重不足，但一些有眼光的酒企，卻是越艱難越生產(chǎn)，未來三五年后，有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源，將會贏得本輪調(diào)整的紅利。”——鐘杰

經(jīng)過前幾年的大調(diào)整，中國白酒行業(yè)逐步過渡到一個全新的階段。白酒行業(yè)還存在哪些問題?又呈現(xiàn)出哪些新變化?我們又如何去迎接白酒行業(yè)全新時代?就這些大家較為關(guān)注的話題，記者專訪了全國知名的青年白酒專家鐘杰。

消費者更趨于理性個性酒莊酒將分享紅利

鐘杰認(rèn)為，現(xiàn)在的消費者白酒消費更加趨于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求個性化消費。這給一些小的酒莊酒帶來了機(jī)會。

鐘杰介紹，由于白酒行業(yè)的大調(diào)整，現(xiàn)在多個白酒產(chǎn)區(qū)酒企開工嚴(yán)重不足，但一些有眼光的酒企，卻是越艱難越生產(chǎn)，未來三五年后，有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源，將會贏得本輪調(diào)整的紅利。

同時，他也為這些小酒莊酒提出建議，要耐得住寂寞，要堅守初心，長期堅持，不盲目追求規(guī)模，釀出真正的好酒。小規(guī)模釀酒，并不是倡導(dǎo)全用手工，能用機(jī)械的地方，當(dāng)然就應(yīng)該用機(jī)械，要有開放的心態(tài)，接受先進(jìn)的釀酒工藝。

比如，糧食倉儲，就可以用現(xiàn)代的糧倉，用現(xiàn)代的除雜技術(shù)，可以讓原糧更干凈，有效除掉其中的石頭、金融、糠殼，糧食干干凈凈，釀出的酒當(dāng)然更好。

在制曲上，也要大膽采用機(jī)械，用現(xiàn)代的技術(shù)不僅效率更高，而且質(zhì)量更穩(wěn)定。

逐漸摒棄假大空白酒品牌文化開始落地

鐘杰表示，在以往，不少的白酒企業(yè)，為了顯示出自己的文化，不斷地造文化，但往往造出的所謂文化，不僅顯得單薄、膚淺，有的還不準(zhǔn)確，甚至不真實。

經(jīng)過這幾年的洗禮，白酒企業(yè)在塑造自己品牌文化的時候，開始摒棄假大空，逐漸回歸本身，逐漸落地。他說，白酒文化不是虛的，不是編故事，而是要實實在在靠產(chǎn)品說話。現(xiàn)在不少酒企，就逐步回歸產(chǎn)品，回到釀酒本身，在環(huán)境上，彰顯出釀酒生態(tài)文化，有的在工藝上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，展現(xiàn)出獨到的釀酒生產(chǎn)工藝文化，有的挖掘酒器的演變，顯示出酒器文化，還有的在儲藏方面，顯示出獨特的藏酒文化。

鐘杰認(rèn)為，酒就是拿給人喝的，所以酒品就應(yīng)該追求滋味的優(yōu)美，好酒就應(yīng)該大膽地讓消費者品。

他表示，在這方面，習(xí)酒就做得不錯，去年在全國推出“我是品酒師”活動，舉行大量的品鑒活動，很好地起到了宣傳推廣作用，贏得了消費者信賴。洋河也一樣，每年舉行的大大小小的品鑒活動，也在千場以上。這都是值得其他酒企學(xué)習(xí)的。

渠道商越來越專業(yè)倒逼酒廠關(guān)注市場和消費者

以往，酒廠有酒不愁賣，話語權(quán)特別強(qiáng)勢，也不太關(guān)注消費者的需求和市場的需求，渠道商話語權(quán)很弱，往往只得被動接受。

鐘杰說，經(jīng)過這幾年調(diào)整，這種狀況逐漸發(fā)生變化，酒廠的酒如果不考慮消費者的感受和需求變化，就沒有人選你，酒廠越來越重視與渠道商的深度合作。

而現(xiàn)在的渠道商、經(jīng)銷商，也越來越專業(yè)，他們越來越多地參與到白酒品鑒學(xué)習(xí)中，成為了一個專業(yè)的群體，為消費者服務(wù)也越來越專業(yè)。他們的變化也倒逼企業(yè)，關(guān)注酒品，關(guān)注滋味，有的經(jīng)銷商甚至參與到產(chǎn)品的研發(fā)和開發(fā)中去，共同開發(fā)出消費者喜歡的美酒。

今后能贏得更大市場份額的，一定是那些真正懂酒的、能為消費者提供專業(yè)服務(wù)的酒商。

白酒新板塊崛起茅臺為川酒發(fā)展樹立榜樣

在這一輪調(diào)整中，白酒板塊也發(fā)生了較大變化。鐘杰認(rèn)為，東北板塊相對較差，還沒有一家白酒上市公司，山東板塊群雄混戰(zhàn)，沒有一家真正走向全國，在理念上也存在不少問題。在本輪調(diào)整中，湖南、河南等地亮點也不多。以洋河為代表的蘇皖板塊、以貴州茅臺為代表的貴州板塊則在本輪調(diào)整中明顯崛起，改變了全國白酒大的格局。

鐘杰說，在本輪調(diào)整中，洋河表現(xiàn)得可圈可點，眼光高遠(yuǎn)，虛心交流，他們不局限于國內(nèi)布局，而是早就放眼全球，制訂了更長遠(yuǎn)的規(guī)劃，同時善于向其他優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí)，在工藝上、在產(chǎn)品上都有不少創(chuàng)新，尤其在營銷上，更值得川酒學(xué)習(xí)。

本輪調(diào)整中，貴州茅臺是唯一 一家業(yè)績沒有下滑的公司，一直向前，越來越壯大，而且，他作為行業(yè)的老大，位置擺得很正，敢于擔(dān)當(dāng)，同時也顯得謙遜。鐘杰說，前不久他參觀了茅臺的國酒文化博物館，里面展示了國內(nèi)各個地方的釀酒工藝，絕不厚此薄彼，顯示出其巨大的包容。

鐘杰說，最近，貴州茅臺還主動向四川多個酒企伸出橄欖枝，主動交流學(xué)習(xí)，顯示出其特有的氣度，不得不讓人佩服。